181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Нові надходження
Документ Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 6,8 т/зм ковбасних виробів(2023) Власенко Владислав; Будник НінаАНОТАЦІЯ . Власенко Владислав Олегович Проект ковбасного цехупотужністю 6,8 т/зміну ковбасних виробів Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Мета кваліфіка є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту готової продукції, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Завдання роботи передбачає будівництво ковбасного цеху у місті Світловодськ з розширеним асортиментом до складу якого входять субпродуктові ковбаси та ковбаси з м'яса птиці. Кваліфікаційна робота має 2 частин: пояснювальну записку та графічну частину. Пояснювальна записка складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Розрахункові дані викладені у28 таблицях. Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 6,8т/ зм. ковбасних виробів. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання, розраховані виробничі площі. У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції.Документ Проект будівництва м'ясожирового корпусу потужністю 30 т/ зм. м’яса(2023) Іван Соловей; Євгенія ХмельницькаАНОТАЦІЯ Соловей Іван Валерійович Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясожирового корпусу у місті Ірпінь. В м‘ясожировому корпусі передбачається забійний цех, цех з переробки субпродуктів та кишкової сировини, а також шкуроконсервувальний цех. Розміщення обладнання передбачено у всіх цехах крім кишкового. Завданням кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності проекту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Пояснювальна записка складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 20 найменувань. Робота містить 25таблиць. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельного рішення знаходиться опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління якістю продукції та заходи по підвищенню якості продукції.Документ Проект розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення субпродуктових ковбас потужністю 11,2 т/ зм(2023) Карина Міщенко; Будник НінаАНОТАЦІЯ Міщенко Карина Андріївна Проект розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення субпродуктових ковбас потужністю 11,2 т/ зм Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект розширення ковбасного цеху з будівництвом субпродуктових ковбас.Бакалаврська робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Робота містить 29 таблиць. Завданням бакалаврської кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обґрунтування доцільності розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення з виробництва субпродуктових ковбас в місті Кропивницький Кіровоградської області. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання. Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 11,2 т/ зм. ковбасних виробів. У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання. У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану підприємства, перелік приміщень та їх площі, зазначені усі комунікації. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.Документ Удосконалення технології виробництва м’ясних снекових виробів(2023) Наливайко Алла; Будник НінаАНОТАЦІЯ Наливайко Алла Юріївна Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, Полтавський державний аграрний університет, Полтава 2023 р. Кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку використаних інформаційних джерел та додатків. Робота присвячена розробці технології виробництва снеків з свинячої шкіри та м’яса із застосуванням термопластичної екструзії. У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкт, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність. В розділі «Аналітичний огляд літератури», проаналізовано доступні джерела інформації стосовно характеристики і раціонального використання вторинної колагенвмісної сировини, розглянуто основні види вторинної сировини, яка переробляється на харчові цілі, проведено моніторинг літературних джерел за тематикою: існуючі способи переробки шкіри на харчові цілі, їх доцільність і перспективність, проведено моніторинг ринку снекових продуктів. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній кваліфікаційній роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведення досліджень. В експериментальній частині розділ три наведена послідовність проведення досліджень необхідних для розробки технології виробництва снеків та їх результати, а саме: підбір, розробку та обґрунтування технологічної схеми, дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників снеків. Визначення термінів зберігання зразків, дослідження основних якісних показників сировини та готової продукції, встановлення технологічних режимів обробки шкіри, визначення оптимальних параметрів сушіння і термоекструзії, біологічну цінність та споживчі характеристики готового продукту. Зроблені висновки і рекомендації стосовно удосконалення технології виробництва снеків з свинячої шкури з використанням екструзії. Робота представлена на 92 сторінках основного тексту, містить 20 таблиць, 13 рисунків. Список інформаційних джерел складається з 73 найменувань.Документ Удосконалення технології обробки харчових продуктів нанооксидами вуглецю та магнію(2023) Івер Олеся; Будник НінаАНОТАЦІЯ Івер Олеся Олегівна «Удосконалення технології обробки харчових продуктів нанооксидами магнію та вуглецю» - ПДАУ 2023. Представлена кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел. Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології обробки харчових продуктів нанооксидами магнію та вуглецю, в якій акцентовано увагу на необхідності збільшення терміну зберігання харчового продукту в умовах військового стану. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовано доцільність продовження терміну зберігання харчових продуктів в умовах військового стану завдяки використання технології обробки риби та м’ясопродуктів нанооксидами вуглецю та магнію. Застосування нанотехнологій у харчовій промисловості. Впровадження автономних коптильних установок з електростатичним полем високої інтенсивності для обробки продуктів харчування. Другий розділ присвячено матеріалам та методам досліджень. В цьому розділі дано характеристику програми та планування експерименту, об’єкту та предмету, методи і методики досліджень. У третьому розділі наведені результати мікробіологічних, хімічних, фізико – хімічних та органолептичних досліджень обробки м’ясопродуктів, а також статистична обробка результатів досліджень. Робота викладена на 75 сторінках містить 40 літературних джерел.Документ Проект розширення м’ясопереробного підприємства «ПП Ковалівський м’ясопереробний цех» з будівництвом консервного цеху потужністю 20 туб/зміну(2023) Інна Явтушенко; Ніна БудникАНОТАЦІЯ Явтушенко Інна Миколаївна. Проект розширення м’ясопереробного підприємства «ПП Ковалівський м’ясопереробний цех» з будівництвом консервного цеху потужністю 20 туб/зміну. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху потужністю 20 туб/зміну виробництва м'ясних, м'ясо-рослинних та субпродуктових консервів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 60 сторінках, яка містить 40 літературних джерел та 4 аркуша графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва цеху з виробництва м'ясних консервів, висвітлено асортимент продукції, розрахунки витрат сировини та допоміжних матеріалів, зроблено підбір технологічного обладнання, розраховано чисельність працюючого персоналу, виробничих і складських площ, наведено розрахунки енерговитрат, обґрунтовано технологічні процеси виробництва та організацію технохімічного контролю сировини і продукції. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та обґрунтування планування відділень цеху. У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані підходи у питаннях забезпечення якості та безпечності харчових продуктів.Документ Удосконалення технології виробництва соняшникової високоолеїнової олії(2023) Владислава Бузуверя; Будник НінаАНОТАЦІЯ Бузуверя Владислава Романівна «Вдосконалення технології виробництва високоолеїнової соняшникової олії» - ПДАУ 2023. Представлена кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел. Кваліфікаційна робота присвячена вдосконаленню технології обробки високоолеїнової соняшникової олії шляхом поглибленого вивчення особливостей переробки високоолеїнового насіння соняшнику та порівняння його жирнокислотного складу та насіння соняшнику ординарного. Дослідженням та порівнянням зміни пероксидного та кислотного числа олії соняшникової класичної та вискоолеїнової в умовах типового зберігання. У вступі роботи обгрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об’єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. У першому розділі проаналізовано доцільність дослідження високоолеїнової олії та пошуків шляхів її вдосконалення, досліджено ринок високоолеїнової олії в Україні та світі, визначено технологічні та якісні переваги високоолеїнової олії. Другий розділ присвячено визначенню методик та нормативних документів згідно яких проводилось визначення жирнокислотного складу, кислотного та пероксидного числа класичної та високоолеїнової соняшникових олій. У третьому розділі викладені результати фізико-хімічних досліджень, побудовані графіки порівнянь результатів дослідження класичної та високоолеїнової соняшникових олій. Робота викладена на 67 сторінках містить 40 літературних джерел. Ключові слова : харчові продукти, соняшникова олія, високоолеїнова олія, пероксидне число, кислотне число, жирнокислотний склад, технологія високоолеїнової оліїДокумент Удосконалення технології виробництва м’ясних січених напівфабрикатів геродієтичного спрямування(2023) Вікторія Литвиненко; Будник НінаАНОТАЦІЯ ЛИТВИНЕНКО ВІКТОРІЯ ОЛЕКСАНДРІВНА. Удосконалення технології виробництва м’ясних січених напівфабрикатів геродієтичного спрямування Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, освітня програма «Харчові технології» – Полтавський державний аграрний університет- Полтава, 2023. Бакалаврська робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку використаних інформаційних джерел та додатків. Робота присвячена удосконаленню технології виробництва. Робота присвячена удосконаленню технології виробництва м̕ясних виробів геродієтичного спрямування, дослідженню можливості купажування рослинних та тваринних жирів і впливу їх на формування якості м’ясних січених напівфабрикатів, виготовлених за розробленими рецептурами. У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкт, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність. В розділі «Огляд літературних джерел», проаналізовано доступні джерела інформації стосовно характеристики і раціонального використання купажованих олій в технології м'ясних напівфабрикатів, розглянуто основні види сировини для виробництва напівфабрикатів та технології їх виробництва., наведена характеристика рослинних та тваринних джерел, розглянуто їх хімічний склад та харчову цінність, обґрунтована необхідність купажування. Наведено характеристику та приорітети використання м’яса птиці при виробництві січених напівфабрикатів. Викладена загальна технологія м’ясних січених напівфабрикатів, сучасних методів підвищення якості і продовження терміну зберігання продукції. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній кваліфікаційній роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведення досліджень. В третьому розділі «Удосконалення технології виробництва січених напівфабрикатів геродієтичного спрямування» наведена послідовність проведення досліджень необхідних для розробки технології виробництва напівфабрикатів для геродієтичного харчування, розроблені рецептури м’ясних січених напівфабрикатів з додаванням купажованих жирів. Підібрано оптимальний склад і кількість купажів, які вводилися в рецептуру напівфабрикатів. Теоретично обґрунтовано і експериментально підтверджено доцільність використання купажованих жирів в технології січених напівфабрикатів з метою підвищення їхньої харчової цінності та подовження терміну зберігання. Робота представлена на 115 сторінках основного тексту, містить 20 таблиць, 13 рисунків, 3 додатки. Список інформаційних джерел складається з 85 найменувань.Документ Удосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів функціонального призначення(2023) Катерина Дружко; Володимир ТЕНДІТНИКАНОТАЦІЯ Дружко Катерина Анатоліївна Удосконалення технології виробництва борошняних кондитерських виробів функціонального призначення Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, освітня про-грама «Харчові технології» – Полтавський державний аграрний університет. Пол-тава, 2023. Бакалаврська робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку ви-користаних інформаційних джерел та додатків. Робота присвячена удосконален-ню технології виробництва пісочного печева збагаченого поліненасиченими кис-лотами ядра соняшника. У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформу-льовані мета і завдання роботи, визначені об'єкт, предмети та методи досліджень. В розділі «Огляд літератури» розглянуто напрямки збагачення борошняних кон-дитерських виробів важливими нутрієнтами та вивченно ряд антиоксидантів, які можна використовувати для подовження терміну зберігання борошняних конди-терських виробів. Другий розділ присвячено плануванню та організації дослі-джень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведення досліджень. В третьому розділі «Результати експериментальних досліджень» на-ведена послідовність проведення досліджень необхідних для удосконалення тех-нології виробництва пісочного печева Теоретично обґрунтовано і експеримента-льно підтверджено доцільність використання ядер соняшника в технології печева. Зроблені висновки і пропозиції. Робота представлена на 85 сторінках основного тексту, містить 28 таблиць, 25 рисунків, 3 додатки. Список інформаційних джерел складається з 47 наймену-вань.Документ Проект будівництва цеху плодово – ягідних консервів з цукром потужністю 77 тоб/зміну(2023) Ірина Демиденко; Сукманов ВалерійАНОТАЦІЯ Демиденко Ірина Віталіївна Проект будівництва цеху плодово–ягідних консервів з цукром потужністю 77 тоб/зміну Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху плодово – ягідних консервів з цукром потужністю 77 тоб/зміну. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 60 сторінках, яка містить 45 літературних джерел і 4 додатки та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва консервного підприємства, асортимент продукції; наведено розрахунки витрат сировини, розрахунки площ, підбір обладнання. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані контрольно-критичні точки виробництва консервів та заходи по підвищенню якості продукції. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно- технологічна схема виробництва яблучного повидла (арк.4).Документ Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 4,0 т/зміну ковбасних виробів.(2023-05) Олександр ЯГОДКІН; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Ягодкін Олександр Олександрович Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 4,0 т/зміну ковбасних виробів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва ковбасного цеху потужністю 4,0 т/зміну ковбасних виробів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 71 сторінці та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва ковбасного цеху, добова потужність, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та матеріалів, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у продукції галузі. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва ковбас. Наведено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих площ та складських приміщень, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування відділень ковбасного цеху. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому ковбасному цеху. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас (арк.4)Документ Проект будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 3,5 т/зміну.(2023-05) Максим ШПАНКІН; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Шпанкін Максим Сергійович Проект будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 3,5 т/зміну. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 3,5 т/зміну. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, що представлена на 57 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів, добова потужність, асортимент підібраної продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у напівфабрикатах. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва напівфабрикатів. Представлено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, чисельності працюючих, виробничих площ, енерговитрат на виробництво. Описано організацію технохімічного контролю, контролю якості готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізацію відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в цеху напівфабрикатів. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва пельменів (арк.4).Документ Дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання.(2023-05) Дмитро ШОСТАК; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Шостак Дмитро Анатолійович Дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 60 сторінках та містить 7 таблиць, 8 рисунків, 3 додатки, 41 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження якісних характеристик хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Об’єкт дослідження – хліб з житнього борошна. Предметом дослідження є якість хліба з житнього борошна на початку зберігання, якість хліба з житнього борошна в процесі зберігання. В розділі «Огляд літератури» наведено характеристику харчової цінності та формування споживних властивостей хлібобулочних виробів, вивчено особливості технології виробництва хліба з житнього борошна, вивчено інноваційні технології при випіканні хліба, нормативні показники якості та дефекти хліба з житнього борошна. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження. В розділі «Результати власних досліджень» наведена оцінка якості хліба з житнього борошна за органолептичними та фізико-хімічними показниками, визначені мікробіологічні показники якості хліба з житнього борошна до зберігання, вивчені культуральні та морфологічні особливості виявленої мікрофлори, досліджені якісні характеристики хліба з житнього борошна в процесі зберігання. Ключові слова: хліб з житнього борошна, технологія, якість, термін зберігання.Документ Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини(2023-05) Костянтин ПАСТУШЕНКО; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Пастушенко Костянтин Миколайович Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 71 сторінці та містить 17 таблиць, 7 рисунків, 6 додатків, 59 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Об’єкт дослідження – технологія паштетів із м’яса птиці. Предмет дослідження – рослинна сировина: квасоля, сочевиця, волоський горіх, чорнослив, гарбуз мускатного сорту «Доля», контрольний зразок паштету з м’яса птиці (без рослинної сировини), дослідні зразки паштету з м’яса птиці з рослинною сировиною. В розділі «Огляд літератури» проаналізовано існуючі технології паштетів, обґрунтовано розроблення нових видів паштетів із м’яса птиці, обґрунтовано доцільність використання рослинної сировини в паштетах із м’яса птиці. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» встановлено раціональна масова частка рослинної сировини, визначено спосіб введення добавки в рецептуру паштетів, розроблено рецептуру та технологію виробництва паштетів із м’яса птиці, досліджено якість паштетів із м’яса птиці з рослинними добавками, визначено терміни їх зберігання. Ключові слова: паштети із м’яса птиці, технологія, якість, рослинна сировина.Документ Удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів(2023-05) Родіон КОПИЛ; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Копил Родіон Євгенійович Удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 72 сторінках та містить 15 таблиць, 15 рисунків, 3 додатки, 41 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів. Об’єкт дослідження – технологія заморожених м’ясних напівфабрикатів. Предметом дослідження є гарбуз, капуста цвітна, капуста броколі, контрольний зразок заморожених м’ясних напівфабрикатів (без рослинних збагачувачів), дослідні зразки заморожених м’ясних напівфабрикатів з рослинними збагачувачами. В розділі «Огляд літератури» обґрунтовано вибір рослинних збагачувачів для удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів; вивчено можливість використання рослинних збагачувачів у технології заморожених м’ясних напівфабрикатів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» встановлено спосіб підготовки та раціональних параметрів введення рослинних збагачувачів; розроблено рецептури та удосконалено технологію заморожених м’ясних напівфабрикатів за рахунок рослинних збагачувачів; досліджено якість і вплив зберігання на якість заморожених м’ясних напівфабрикатів з рослинними збагачувачами. Ключові слова: технологія, заморожені м’ясні напівфабрикати, якість, термін зберігання.Документ Удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами.(2023-05) Артур ВОВК; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Вовк Артур Олегович. Удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 61 сторінці та містить 10 таблиць, 8 рисунків, 5 додатків, 55 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами. Об’єкт дослідження – технологія м’яких сирів. Предмет дослідження – рослинна сировина: солодкий перець, насіння кунжуту, зелень петрушки, базилік зелений, зелений кріп, контрольний зразок м’якого сиру (без наповнювачів), дослідні зразки м’якого сиру з наповнювачами. В розділі «Огляд літератури» вивчено стан виробництва м’яких сирів в Україні; проаналізовано існуючі технології м’яких сирів; доведено доцільність використання рослинної сировини в технології м’яких сирів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» проведено технологічні розрахунки по нормалізації молока для виготовлення м’якого сиру; досліджено вплив концентрації наповнювачів на властивості м’якого сиру; вдосконалено технологію м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами; досліджено якість м’яких сирів збагачених біологічно активними речовинами. Ключові слова: м’які сири, технологія, якість, біологічно активні речовини.Документ Дослідження якості плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання(2023-05) Наталія БЕЗУГЛА; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Безугла Наталія Едуардівна. Дослідження якості плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 79 сторінках та містить 17 таблиць, 18 рисунків, 4 додатки, 54 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження якості плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. Об’єкт дослідження – плодово-ягідне пюре для дитячого харчування. Предмет дослідження – якість плодово-ягідного пюре для дитячого харчування на початку зберігання, якість плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. В розділі «Огляд літератури» вивчено стан виробництва продуктів дитячого харчування на плодово-ягідній основі в Україні; проаналізовано фактори формування якості продуктів дитячого харчування на плодово-ягідній основі; описано дефекти, що виникають в процесі зберігання плодово-ягідного пюре для дитячого харчування; ідентифікаційні ознаки та способи фальсифікації плодово-ягідного пюре для дитячого харчування. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» досліджено якість яблучного пюре для дитячого харчування за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками. Проведено оцінювання сенсорних характеристик яблучного пюре для дитячого харчування профільним методом. Досліджено якість яблучного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. Ключові слова: яблучне пюре для дитячого харчування, якість, термін зберігання.Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕЧИВА З ДОДАВАННЯМ СУМІШІ БОРОШНА З ПОДОРОЖНИКА ТА НУТУ(2024-05) Олена Велика; Валерій СукмановМета дослідження – наукове обгрунтування та дослідження технології печива, вдосконаленої шляхом додаванням суміші борошна з подорожника та нута. Об’єкт дослідження – технологія печива, вдосконалена шляхом додаванням суміші борошна з подорожника та нута. Результати досліджень представлені у вигляді пояснювальної зааписки на 62 сторінках та містять 12 рисунків та 5 таблиць. Список використаних джерел містить 95 позицій.Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ МАКАРОННИХ ВИРОБІВ ШЛЯХОМ ЇХ ЗБАГАЧЕННЯ СПІРУЛІНОЮ SPIRULINA MAXIMA(2024-05) Савченко Ілона; Валерій СукмановМета дослідження – наукове обгрунтування параметрів технології та дослідження якості макаронних виробів, виготовлених з різним вмістом мікроводоростей (Spirulina maxima). Об’єкт дослідження – технологія макаронних виробів, виготовлених з додаванням мікроводоростей (Spirulina maxima). Результати досліджень представлені у вигляді пояснювальної зааписки на 54 сторінках та містять 7 рисунків та 11 таблиць. Список використаних джерел містить 93 позицій.Документ «Удосконалення технології сиркових десертів в умовах ТОВ «Оржицький молокозавод»(2023-05) Валентина Педоряка; Євгенія ХмельницькаАНОТАЦІЯ ПЕДОРЯКА ВАЛЕНТИНА ЮРІЇВНА «Удосконалення технології сиркових десертів в умовах ТОВ «Оржицький молокозавод» Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота складається із вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, списку використаної літератури, додатків. Викладена на 45 сторінках комп’ютерного тексту, має 14 таблиць і 12 рисунків основного тексту. Список літератури складається із 40 джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології сиркових десертів в умовах ТОВ «Оржицький молокозавод» Об’єкт дослідження: технологія сиркового десерту з використанням замінників цукру Предмет дослідження: десерт сирковий, замінник цукру солодка стевія. Результати досліджень: В умовах ТОВ «Оржицький молокозавод» удосконалено технологію виробництва десерту сиркового за рахунок використання цукрозаміннику солодка стевія. Використання замінника цукру підтверджено проведенням лабораторних досліджень сиркового десерту з цукрозамінником жирністю 1,5% в умовах виробничої лабораторії ТОВ «Оржицький молокозавод» з визначення якості зразків десерту сиркового на відповідність НТД за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. За рахунок заміни цукру та зменшення жирності до вмісту жиру 1,5% отриманий сирковий десерт може бути рекомендований до вживання людям, хворим на цукровий діабет ІІ типу. Ключові слова: десерт сирковий, солодка стевія, функціональні продукти, якість, замінники цукру.