ДОСЛІДЖЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ ТА ОСНОВНИХ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ЛІПІДІВ КІСТКОВОЇ ХАРЧОВОЇ ПАСТИ
| dc.contributor.author | Пешук, Людмила Василівна | |
| dc.contributor.author | Будник, Ніна Василівна | |
| dc.contributor.author | Холодний, Леонід Павлович | |
| dc.date.accessioned | 2020-01-26T17:14:40Z | |
| dc.date.available | 2020-01-26T17:14:40Z | |
| dc.date.issued | 2011-06-30 | |
| dc.description | Досліджено жирнокислотний склад кісткової пасти, яка є потенційним джерелом органічного кальцію в технології виробництва варених ковбасних виробів. Встановлено зміну кислотного та пероксидного чисел в процесі зберігання пасти за різних температурних режимів. За результами досліджень доведено можливість використання кісткової пасти в харчових технологіях. Пешук Л.В., Будник Н.В., Холодний Л.П. Дослідження жирно-кислотного складу та основних якісних показників ліпідів кісткової харчової пасти. Обладнання та технології харчових виробництв: Тематичний збірник наукових праць Донецького Державного університету економіки і торгівлі ім. М.Туган - Барановського. Донецьк, 2011. № 27. С. 393– 399. | uk_UA |
| dc.identifier.doi | ДК № 1106 від5.11.2002р. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/6748 | |
| dc.subject | Жирнокислотний склад пероксидне число кісткова паста органічний кальцій | uk_UA |
| dc.title | ДОСЛІДЖЕННЯ ЖИРНОКИСЛОТНОГО СКЛАДУ ТА ОСНОВНИХ ЯКІСНИХ ПОКАЗНИКІВ ЛІПІДІВ КІСТКОВОЇ ХАРЧОВОЇ ПАСТИ | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
| local.department | 6.5 Кафедра харчових технологій | uk_UA |