Товарознавча характеристика ковбасних виробів з рослинними добавками
Дата
2012
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Монографія присвячена вивченню можливості і доцільності використання овочевих мас у технології варених ковбас і паштетних виробів та їх товарознавчій оцінці.
У монографії викладено теоретичні та практичні особливості технології виробництва ковбасних виробів з овочами. Доведено переваги використання саме таких технологій, розроблено раціональні режими введення овочевих добавок, досліджено вплив на режими зберігання і терміну придатності, проведені медико-біологічні дослідження та товарознавча оцінки нових видів продуктів.
Ключові слова
технології, ковбасні вироби, рослинні добавки, якість