М’ЯСНА СИРОВИНА ДИКИХ ТВАРИН: ЯКІСНІ ПОКАЗНИКИ
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Авраменко, Наталія Олексіївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
М‟ясо дичини порівняно з м‟ясом сільськогосподарської птиці має темніше
забарвлення, не таке ніжне, містить більше білків, менше жиру, має своєрідний
смак і аромат (злегка гіркуватий із смолистим присмаком). Наведені дослідження
морфологічного складу м‟яса самців ведмедя, кабана, лося і косулі показав, що 69,1±2,1
% у ньому складає м‟язова тканина. Найбільша кількість м‟язової тканини серед
самців диких тварин відмічено у ведмедя – 84,6±3,1 %. Традиційні імунологічні тести
виявляються малоефективними при дослідженні термообробленого м‟яса і м‟яса
близькоспоріднених видів тварин, тому ПЛР є одним із найбільш достовірних методів
при ідентифікації м‟яса диких тварин.
Ключові слова
м‟ясо диких тварин, експертиза, дика фауна, органолептичні методи, дослідження м‟яса.