М’ЯСНА СИРОВИНА ДИКИХ ТВАРИН: ЯКІСНІ ПОКАЗНИКИ
| dc.contributor.author | Авраменко, Наталія Олексіївна | |
| dc.date.accessioned | 2021-01-19T21:40:48Z | |
| dc.date.available | 2021-01-19T21:40:48Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | М‟ясо дичини порівняно з м‟ясом сільськогосподарської птиці має темніше забарвлення, не таке ніжне, містить більше білків, менше жиру, має своєрідний смак і аромат (злегка гіркуватий із смолистим присмаком). Наведені дослідження морфологічного складу м‟яса самців ведмедя, кабана, лося і косулі показав, що 69,1±2,1 % у ньому складає м‟язова тканина. Найбільша кількість м‟язової тканини серед самців диких тварин відмічено у ведмедя – 84,6±3,1 %. Традиційні імунологічні тести виявляються малоефективними при дослідженні термообробленого м‟яса і м‟яса близькоспоріднених видів тварин, тому ПЛР є одним із найбільш достовірних методів при ідентифікації м‟яса диких тварин. | uk_UA |
| dc.identifier.doi | УДК 619:614:31:637.5:639.111 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/9409 | |
| dc.subject | м‟ясо диких тварин, експертиза, дика фауна, органолептичні методи, дослідження м‟яса. | uk_UA |
| dc.title | М’ЯСНА СИРОВИНА ДИКИХ ТВАРИН: ЯКІСНІ ПОКАЗНИКИ | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
| local.department | 2.2 Кафедра нормальної і патологічної анатомії та фізіології тварин | uk_UA |