STUDY OF AROMATIC COMPONENTS IN THE COURSE OF INITIATING ENZYMATIC REACTIONS IN THE EDIBLE MUSHROOM PLEUROTUS OSTREATUS
| dc.contributor.author | Дубова, Галина Євгеніївна | |
| dc.contributor.author | Доценко, Наталія Вікторівна | |
| dc.contributor.author | Михайлова, Оксана Борисівна | |
| dc.contributor.author | Поєдинок, Наталія Леонідівна | |
| dc.date.accessioned | 2022-09-20T16:44:30Z | |
| dc.date.available | 2022-09-20T16:44:30Z | |
| dc.date.issued | 2021-12-01 | |
| dc.description | У даній статті представлений порівняльний аналіз ароматичного та жирнокислотного складу міцелію їстівного гриба Глива (Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., штам К 17), культивованого на глюкозо-пептонно-дріжджовому поживному середовищі з додаванням пшеничних висівок. Кількісний та якісний склад ароматів показав вплив компонентів пшеничних висівок у реакціях ароматоутворення під час росту міцелію гриба P. ostreatus. Встановлено, що внесення пшеничних висівок призводить до збільшення вмісту основного грибного ароматичного компонента 1-октен-3-олу. В культуральній рідині 1-октен-3-ол збільшується в 1,4 рази порівняно з класичними зразками, культивованих на поживному середовищі без пшеничних висівок. | uk_UA |
| dc.identifier.doi | https://doi.org/10.15673/fst.v15i4.2254 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/12450 | |
| dc.subject | ліпіди, пшеничні висівки, реакції окиснення, антиоксидантні властивості | uk_UA |
| dc.title | STUDY OF AROMATIC COMPONENTS IN THE COURSE OF INITIATING ENZYMATIC REACTIONS IN THE EDIBLE MUSHROOM PLEUROTUS OSTREATUS | uk_UA |
| dc.type | Article | uk_UA |
| local.department | 6.5 Кафедра харчових технологій | uk_UA |