Удосконалення технології крекерів з додаванням сировини підвищеної харчової цінності
| dc.contributor.author | Шуліка Анна | |
| dc.contributor.author | Шелудько Вікторія | |
| dc.date.issued | 2024-05 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Шуліка Анна Сергіївна. Удосконалення технології крекерів з додаванням сировини підвищеної харчової цінності. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 40 с., що містить 8 рисунків, 7 таблиць, 42 літературних джерел. Мета кваліфікаційної роботи полягає в удосконаленні технології крекерів з використанням рослинної сировини підвищеної харчової цінності. Об’єкт дослідження - технологія крекерів підвищеної харчової цінності. Методи дослідження – фізико-хімічні, структурно-механічні, органолептичні. Пояснювальна записка містить огляд літературних джерел, опис методик, результати проведених досліджень. Визначено показники якості вхідної сировини, встановлено, що якість вхідної сировини відповідає вимогам стандартів. Досліджено показники якості тіста і готових виробів використанням борошна кукурудзяного, порошку кореня цикорію. Встановлено, що зразки із добавками зберегли гарні показники якості, значення яких залишилось в межах діючих стандартів. За результатами досліджень удосконалено технологію крекерів підвищеної харчової цінності за рахунок використання добавок підвищеної харчової цінності, розроблено рецептури виробів з оптимальною кількістю добавок, досліджено показники якості виробів. Ключові слова: крекери, кукурудзяне борошно, порошок кореня цикорію, борошняні кондитерські вироби, показники якості. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19890 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | крекери | |
| dc.subject | кукурудзяне борошно | |
| dc.subject | порошок кореня цикорію | |
| dc.subject | борошняні кондитерські вироби | |
| dc.subject | показники якості | |
| dc.title | Удосконалення технології крекерів з додаванням сировини підвищеної харчової цінності | |
| dc.type | Other |