Удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини.
| dc.contributor.author | Юлія Негоденко | |
| dc.contributor.author | Алла Кайнаш | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Негоденко Юлія Олександрівна. Удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 54 сторінках та містить 6 таблиць, 12 рисунків, 3 додатки, 59 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини, а саме кореня селери та кореня петрушки. Об'єкт дослідження – технологія м’ясних паштетів з використанням рослинної сировини. Предмет дослідження – рослинні добавки: корінь селери свіжий, корінь петрушки свіжий, печінка яловича бланшована, м’ясні паштети з рослинними добавками. В розділі «Огляд літератури» вивчено доцільність використання рослинної сировини в технології м’ясних паштетів, проаналізовано існуючі технології м’ясних продуктів з рослинною сировиною. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» експериментально встановлено вплив концентрації рослинних добавок на властивості м’ясних систем, функціональні властивості паштетів з рослинними добавками. Встановлені технологічні параметри введення білих коренів у паштети. Розроблена технологічна схема виробництва м’ясних паштетів із рослинними добавками. Досліджено органолептичні, технологічні, фізико-хімічні показники. М’ясні паштети з рослинними добавками за розробленою технологією можна рекомендувати у щоденний харчовий раціон для додаткового збагачення організму харчовими волокнами та вітамінами. Ключові слова: технологія, м’ясні паштети, рослинна сировина, функціонально-технологічні властивості, якість. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20507 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | технологія | |
| dc.subject | м’ясні паштети | |
| dc.subject | рослинна сировина | |
| dc.subject | функціонально-технологічні властивості | |
| dc.subject | якість | |
| dc.title | Удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини. | |
| dc.type | Other |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- ДР Негоденко Кайнаш репозитарій 2022_Freeze.pdf
- Size:
- 5.69 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
License bundle
1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
- Name:
- license.txt
- Size:
- 17.09 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: