Технологія екстрагування субкритичною водою біологічно активних сполук з морквяного листя.
No Thumbnail Available
Date
2022
Authors
Яресько Лілія
Сукманов Валерій
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Яресько Лілія Віталіївна
Технологія екстрагування субкритичною водою біологічно активних сполук з морквяного листя. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальністі 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік.
Пояснювальна записка до кваліфікаційної роботи: 48 с., 11 рис., 8 табл.,
47 джерел.
Мета роботи - обгрунтування методу екстрагуваннябіологічно активних сполук з морквяного листя та визначення раціональних параметрів технологія
екстрагування.
Обʼєкт дослідження - технологія екстрагування біологічно активних сполук з морквяного листя.
Предмет дослідження - методи екстрагування гарячою та субкритичною водою; вміст в екстрактах поліфенолів та лютеоліну; технологічні параметри екстрагування: температура та тривалість екстрагування, гідромодуль та розмір фракції сировини.
Методи дослідження - теоретичні: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення; експериментальні: екстрагування біологічно активних речовин
гарячою та субкритичною водою.
Пояснювальна записка містить огляд літератури з проблеми
дослідження; опис експериментального обладнання та методик проведення досліджень. Опис результатів власних експериментальних досліджень містить результати досліджень впливу розміру частинок на ефективність екстрагування, досліджень впливу гідромодуля та тривалості процесу на вихід цільових речовин при субкритичному екстрагуванні, досліджень впливу температури та тривалості процесу на вихід цільових речовин при субкритичному екстрагуванні, досліджень впливу температури та тривалості процесу на вихід цільових речовин при екстрагуванні гарячою водою.Аналіз сучасної науково-технічної інформації з проблеми дослідження свідчить, що листя моркви, які зазвичай вважаються сільськогосподарськими залишками, багаті біологічно активними сполуками, такими як поліфеноли, та,
на жаль, не використовуються як джерело для отримання даних сполук.
За результатами проведених досліджень, спрямованих на виділення поліфенолів і лютеоліну (флавоноїду) з ліофілізованих і подрібнених листя моркви при різних параметрах процесу (температура та тривалість екстрагування, гідромодуль та розмір фракції сировини) з використанням методів екстрагування гарячою та субкритичною водою були отримані наступні нові результати. Субкритичне екстрагування при різних температурах (110-230 °С), тривалості (0-110 хв) та співвідношення тверда та рідина (15 і 35 г/л). дозволило виявити тенденцію до зростання загального вихіду фенолів у листі моркви при зростанні температури та отримати 42,83 ± 1,85 мг на г сухої маси в еквіваленті галової кислоти при 210 °С/113,5 хв.
Однак вміст лютеоліну при субкритичному екстрагуванні поводився по-різному, де підвищення температури несприятливо вплинуло на його зміст.
Дослідження екстракції гарячою водою виявили наявність оптимального вмісту лютеоліну (0,768 ± 0,009 мг/г сухого вага) при 120 °С протягом 10 хв.
Таким чином, листя моркви є перспективною сировиною для отримання поліфенолів та лютеоліну.
Результати досліджень можуть бути використані
сільськогосподарськими та переробними підприємствами, що дозволить ефективно використовувати вторинну сировину та отримувати цінні для харчових галузей біологічно активні речовини, суттєво підвищити ефективність виробництва та зменшити втрати від утилізації відходів.
Ключові слова: технологія, морквяне листя, гаряча вода, субкритична
вода, поліфеноли, лютеолін.