Порівняння виходу готового продукту та тривалості жарення в контактному грилі м’яса, нарізаного впоперек і повдовж волокон
| dc.contributor.author | Скрипник, Вячеслав Олександрович | |
| dc.contributor.author | Лелюх, Є. В. | |
| dc.date.accessioned | 2024-06-27T11:29:57Z | |
| dc.date.available | 2024-06-27T11:29:57Z | |
| dc.date.issued | 2024-04 | |
| dc.description.abstract | Кондуктивне жарення натурального м’яса є енергоємних процесом, який супроводжується значними втратами маси вихідного продукту (до 40%). На тривалість процесу такого жарення і вихід готового продукту впливає значна кількість факторів, як теплотехнічних, так і технологічних. До теплотехнічних факторів можна віднести температуру поверхні жарення перед процесом і в його ході, перепад температур (температурний напір) між поверхнею жарення і поверхнею виробу, питома поверхнева потужність поверхні жарення, нерівномірність температурного поля поверхні жарення. | |
| dc.identifier.citation | Скрипник В. О., Лелюх Є. В. Порівняння виходу готового продукту та тривалості жарення в контактному грилі м’яса, нарізаного впоперек і повдовж волокон. Нові технології і обладнання харчових та переробних виробництв : матеріали всеукр. наук.-практ. інтернет-семінару (м. Полтава, 30 квітн. 2024 р.) / ПДАУ: В. О. Скрипник, С. В. Попов. Полтава : ПДАУ, 2024. С. 9–11. | |
| dc.identifier.isbn | 978-617-8231-69-9 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/17337 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Полтавський державний аграрний університет | |
| dc.subject | Кондуктивне жарення | |
| dc.subject | м’ясо | |
| dc.subject | контактний гриль | |
| dc.subject | нарізання м’яса | |
| dc.title | Порівняння виходу готового продукту та тривалості жарення в контактному грилі м’яса, нарізаного впоперек і повдовж волокон | |
| dc.type | Thesis |