Удосконалення технології виробництва м’ясних снекових виробів
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Наливайко Алла
Будник Ніна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Наливайко Алла Юріївна
Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, Полтавський державний аграрний університет, Полтава 2023 р.
Кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків, списку використаних інформаційних джерел та додатків. Робота присвячена розробці технології виробництва снеків з свинячої шкіри та м’яса із застосуванням термопластичної екструзії.
У вступі обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкт, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність.
В розділі «Аналітичний огляд літератури», проаналізовано доступні джерела інформації стосовно характеристики і раціонального використання вторинної колагенвмісної сировини, розглянуто основні види вторинної сировини, яка переробляється на харчові цілі, проведено моніторинг літературних джерел за тематикою: існуючі способи переробки шкіри на харчові цілі, їх доцільність і перспективність, проведено моніторинг ринку снекових продуктів.
Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній кваліфікаційній роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведення досліджень.
В експериментальній частині розділ три наведена послідовність проведення досліджень необхідних для розробки технології виробництва снеків та їх результати, а саме: підбір, розробку та обґрунтування технологічної схеми, дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників снеків. Визначення термінів зберігання зразків, дослідження основних якісних показників сировини та готової продукції, встановлення технологічних режимів обробки шкіри, визначення оптимальних параметрів сушіння і термоекструзії, біологічну цінність та споживчі характеристики готового продукту.
Зроблені висновки і рекомендації стосовно удосконалення технології виробництва снеків з свинячої шкури з використанням екструзії.
Робота представлена на 92 сторінках основного тексту, містить 20 таблиць, 13 рисунків. Список інформаційних джерел складається з 73 найменувань.
Опис
Ключові слова
свиняча шкіра, снеки м’ясні, біологічна цінність, екструзія, колагенвмісна сировина, енергетична цінність