Удосконалення технології напоїв на основі молочної сироватки
| dc.contributor.author | Климченко Максим Сергійович | |
| dc.date.issued | 2023-12 | |
| dc.description.abstract | На основі виконаних досліджень удосконалено технологію напоїв на основі молочної сироватки, розроблено рецептури напоїв, встановлені закономірності вилучення екстрактивних речовин за різними методами впливу. доведена ефективність обробляння насіння маку та дині в субкритичному середовищі. Встановлено, що вміст сухих речовин при такому оброблянні збільшується в середньому в 2 рази, у тому числі вміст білків збільшується в 1,5 рази. Вязкість екстрактів з насіння збільшується в 1,3 рази порівнянно із традиційним екстрагуванням. Встановлено, що під час екстрагування насіння в установці з субкритичним середовищем рН екстрактів збільшується від 7,2 до 8,6 для насіння дині, від 6,4 до 7,5 для насіння маку. Дослідження доводять, що найкращі оцінки отримали рецептури із співвідношенням екстракт рослиного молока: сироватка:сік калини 1:5:2 для насіння з маку і 1:3:1 для насіння з дині. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/16790 | |
| dc.title | Удосконалення технології напоїв на основі молочної сироватки |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- Максим климченко МАГ репозит випр_Freeze.pdf
- Розмір:
- 7.55 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 17.09 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: