Удосконалення технології напоїв на основі молочної сироватки

dc.contributor.authorКлимченко Максим Сергійович
dc.date.accessioned2024-02-15T17:53:33Z
dc.date.available2024-02-15T17:53:33Z
dc.date.issued2023-12
dc.description.abstractНа основі виконаних досліджень удосконалено технологію напоїв на основі молочної сироватки, розроблено рецептури напоїв, встановлені закономірності вилучення екстрактивних речовин за різними методами впливу. доведена ефективність обробляння насіння маку та дині в субкритичному середовищі. Встановлено, що вміст сухих речовин при такому оброблянні збільшується в середньому в 2 рази, у тому числі вміст білків збільшується в 1,5 рази. Вязкість екстрактів з насіння збільшується в 1,3 рази порівнянно із традиційним екстрагуванням. Встановлено, що під час екстрагування насіння в установці з субкритичним середовищем рН екстрактів збільшується від 7,2 до 8,6 для насіння дині, від 6,4 до 7,5 для насіння маку. Дослідження доводять, що найкращі оцінки отримали рецептури із співвідношенням екстракт рослиного молока: сироватка:сік калини 1:5:2 для насіння з маку і 1:3:1 для насіння з дині.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/16790
dc.titleУдосконалення технології напоїв на основі молочної сироватки
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
Максим климченко МАГ репозит випр_Freeze.pdf
Size:
7.55 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
17.09 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: