Дослідження властивостей макаронних виробів, збагачених каштановим борошном та пергою
Дата
2022
Автори
Ліхоліп, Ірина Анатоліївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
У роботі визначали якість макаронних виробів, виготовлених із додаванням каштанового борошна і перги, обгрунтування їх раціонального рецептурного складу та аналіз їх технологічних показників, хімічного складу і фізичних властивостей.
Ключові слова
макаронні вироби, каштанове борошно, бджолиний пилок, технологічні показники, реологія, активність води, колір