КОМПЛЕКСНЕ ВИКОРИСТАННЯ ЖУРАВЛИНИ В ТЕХНОЛОГІЇ БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ
Дата
2019
Автори
Хомич, Г.
Горобець, О.
Левченко, Юлія Вікторівна
Лебеденко, Т.
Медведь, Л.
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі.
Анотація
Актуальною проблемою сьогодення є проведення досліджень, спрямованих
на розширення асортименту та підвищення показників якості борошняних кондитерських
виробів. Комплексне використання ресурсного потенціалу рослинної сировини в технології
харчових продуктів є актуальним і перспективним напрямом досліджень. Мета дослідження
– визначення впливу продуктів переробки рослинної сировини, а саме вичавок із журавлини,
на якісні показники готових виробів із дріжджового та бісквітного тіста. Використано стандартні структурно-механічні та фізичні методи. Установлено позитивний вплив рослинних
добавок на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники готових виробів. Удосконалено технології виготовлення борошняних виробів із дріжджового та бісквітного тіста. Отримані вироби характеризуються високою якістю, подовженими термінами
зберігання, мікробіологічною стабільністю і рекомендовані до впровадження в закладах ресторанного господарства
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Хомич Г.П., Горобець О.М., Левченко Ю.В., Лебеденко Т.Є., Медведь Л.М. Комплексне використання журавлини в технології борошняних виробів. Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі, серія «Технічні науки». 2019. № 1 (96). С. 28-37.