Удосконалення технології крекерів за рахунок використання рослинної сировини
Дата
2023-12
Автори
Корнійчук Артур Сергійович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Експериментальним шляхом обґрунтована доцільність використання шроту кунжуту в технології крекерів з додаванням його на стадії замішування тіста. Встановлено оптимальний вміст шроту – 20 % від маси борошна. Доцільність використання шроту кунжуту підтверджено визначенням якості зразків крекерів із шротом кунжуту за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Додавання шроту кунжуту в кількості 20% схвалено дегустаторами, такий вміст шроту покращує смак та аромат крекеру. Використання шроту кунжуту в технології крекеру розширить асортимент борошняних кондитерських виробів покращеного нутрієнтного складу. Проведено аналіз небезпечних чинників, при виробництві крекерів та визначені шляхи їх уникнення