Удосконалення технології крекерів за рахунок використання рослинної сировини
| dc.contributor.author | Корнійчук Артур Сергійович | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-12T08:19:41Z | |
| dc.date.available | 2024-02-12T08:19:41Z | |
| dc.date.issued | 2023-12 | |
| dc.description.abstract | Експериментальним шляхом обґрунтована доцільність використання шроту кунжуту в технології крекерів з додаванням його на стадії замішування тіста. Встановлено оптимальний вміст шроту – 20 % від маси борошна. Доцільність використання шроту кунжуту підтверджено визначенням якості зразків крекерів із шротом кунжуту за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Додавання шроту кунжуту в кількості 20% схвалено дегустаторами, такий вміст шроту покращує смак та аромат крекеру. Використання шроту кунжуту в технології крекеру розширить асортимент борошняних кондитерських виробів покращеного нутрієнтного складу. Проведено аналіз небезпечних чинників, при виробництві крекерів та визначені шляхи їх уникнення | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/16748 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.title | Удосконалення технології крекерів за рахунок використання рослинної сировини |