УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ КОНЦЕНТРАТІВ ХАРЧОВИХ
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Михайло Вовк
Олена Калашник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Вовк Михайло Олександрович
Удосконалення технології концентратів харчових.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології».
Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, яка містить 14 рисунків, 12 таблиць, додатки та список використаних джерел. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва харчових концентратів (кріспів «Овочевий резерв») з використанням овочевої сировини. Предмет дослідження – інгредієнти концентратів харчових та отримані з них зразки. Об’єкт дослідження – технологія кріспів «Овочевий резерв». Пояснювальна записка містить огляд літератури, де розкрито сучасні тенденції розвитку ринку концентратів харчових, проаналізовано сировинну базу, асортимент та технології їх виробництва, а також охарактеризовано перспективні напрями використання концентратів у системах спеціалізованого харчування. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано вибір сировини для виробництва кріспів «Овочевий резерв», досліджено раціональний вміст овочевої сировини у рецептурі. Розроблено удосконалену технологію концентратів харчових. Проведено органолептичну оцінку розроблених зразків, розраховано харчову та енергетичну цінність кріспів «Овочевий резерв», досліджено фізико-хімічні показники якості. Наведено нутріціологічне обґрунтування споживання продукту різними групами населення.
Ключові слова: технологія, концентрати харчові, кріспи, овочева сировина, ядро соняшника, насіння льону, капуста білоголова, морква, дегідратація, харчова цінність, показники якості