Розроблення технології безалкогольного збродженого напою на основі картопляного соку
| dc.contributor.author | Гулій Інна | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-13T18:22:26Z | |
| dc.date.available | 2024-02-13T18:22:26Z | |
| dc.date.issued | 2023-12 | |
| dc.description.abstract | Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології картопляного соку з використанням лактоферментації, моркви та яблук для покращення споживчих показників соку. Об’єктом дослідження є ефективні параметри впливу на ферментативні процеси компонентів картопляного соку, застосування експрес-аналізу для визначення карбонільних сполук та удосконалення технології напоїв з картоплі. На основі виконаних досліджень удосконалено технологію зброджування картопляного соку, розроблено рецептури напоїв, встановлені закономірності ферментативних процесів. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/16775 | |
| dc.title | Розроблення технології безалкогольного збродженого напою на основі картопляного соку |