Розширення асортименту зефіру підвищеної харчової цінності

Simple item page
dc.contributor.authorШелудько, Вікторія Миколаївна
dc.contributor.authorГорошинська, Т. О.
dc.date.accessioned2024-01-18T06:45:31Z
dc.date.available2024-01-18T06:45:31Z
dc.date.issued2023-11-10
dc.descriptionШелудько В. М., Горошинська Т. О. Розширення асортименту зефіру підвищеної харчової цінності. Харчові добавки. Харчування здорової та хворої людини : матеріали Х Міжнар. наук.-практ. інтернет-конф. (Прага, 10 листопада 2023 р.). Прага : Oktan Print s.r.o., 2023. С. 109-110 DOI: 10.46489/FAHM-23-25
dc.description.abstractЗбивні кондитерські вироби користуються широким попитом серед усіх верств населення завдяки своєму привабливому зовнішньому вигляду, ніжній текстурі, привабливому смаку і аромату. З літературних джерел відомо, що історія виготовлення зефіру має давнє погодження. Вважається що першими виготовили виріб, який за своїми структурно-технологічними і органолептичними характеристиками схожий на сучасний зефір, були єгиптяни. На той час цей виріб готувався виключно для богів і королівських осіб. Основними інгредієнтами для виробництва були: сік рослини мальви (Athaea officinalis), мед і горіхи. Сік мальви виконував роль драглеутворювача. У 19 ст. у Франції кондитери використовували сік мальви для приготування збивних цукристих виробів, куди також входили яєчні білки і цукор. Пізніше сік мальви замінили на желатин і виріб отримав свою стабільну структуру і форму.
dc.identifier.isbn978-966-385-391-8
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/16306
dc.language.isouk
dc.publisherOktan Print s.r.o., Прага
dc.subjectзефір
dc.subjectхарчова цінність
dc.subjectкондитерські вироби
dc.subjectтехнологія виробництва
dc.subjectдобавки
dc.titleРозширення асортименту зефіру підвищеної харчової цінності
dc.typeArticle
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Шелудько В.М. Горошинська Т Тези ДонНУЕТ Розширення асортименту зефіру підвищеної харчової цінності 2023.pdf
Size:
778.22 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
17.09 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Тези конференцій