Проект розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення з виробництва копченостей потужністю 10,5 т/ зм.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Руслана Бутяга
Володимир Тендітник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Проект розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення з виробництва копченостей потужністю 10,5 т/ зм.
Бакалаврська кваліфікаційна робота. – ПДАУ. 2022р.
Бутяга Руслана Петрівна
Бакалаврська робота складається з 2 частин: пояснювальної записки та графічної частини. Пояснювальна частина складається із вступу, трьох розділів, висновків, списку використаних джерел що містить 35 найменувань. Робота містить 29 таблиць. Метою бакалаврської кваліфікаційної роботи є теоретичне та практичне обґрунтування доцільності розширення ковбасного цеху з будівництвом відділення з виробництва копченостей в місті Кропивницький Кіровоградської області. Підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання.
Об’єктом дослідження є цех з виробництва ковбасних виробів потужністю 10,5 т/ зм. ковбасних виробів.
У записці на основі аналізу технічних рішень підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання.
У розділі з проектно-будівельні рішення наведено опис генерального плану перелік приміщень та їх площі.
У розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано організацію системи управління виробництвом та якістю продукції, перераховані основні заходи по підвищенню якості продукції.
Опис
Ключові слова
масажування, шприцювання, ліверні ковбаси, копченості