Удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами.
Loading...
Date
2023-05
Authors
Артур ВОВК
Алла КАЙНАШ
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Вовк Артур Олегович.
Удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології».
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік.
Кваліфікаційна робота викладена на 61 сторінці та містить 10 таблиць, 8 рисунків, 5 додатків, 55 літературних джерел.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами.
Об’єкт дослідження – технологія м’яких сирів.
Предмет дослідження – рослинна сировина: солодкий перець, насіння кунжуту, зелень петрушки, базилік зелений, зелений кріп, контрольний зразок м’якого сиру (без наповнювачів), дослідні зразки м’якого сиру з наповнювачами.
В розділі «Огляд літератури» вивчено стан виробництва м’яких сирів в Україні; проаналізовано існуючі технології м’яких сирів; доведено доцільність використання рослинної сировини в технології м’яких сирів.
Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень.
В розділі «Результати власних досліджень» проведено технологічні розрахунки по нормалізації молока для виготовлення м’якого сиру; досліджено вплив концентрації наповнювачів на властивості м’якого сиру; вдосконалено технологію м’яких сирів з метою збагачення біологічно активними речовинами; досліджено якість м’яких сирів збагачених біологічно активними речовинами.
Ключові слова: м’які сири, технологія, якість, біологічно активні речовини.
Description
Keywords
технологія, якість, біологічно активні речовини