РЕТРООГЛЯД ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ М’ЯСА СВИНЕЙ МИРГОРОДСЬКОЇ ПОРОДИ
Ескіз недоступний
Дата
2013
Автори
Войтенко, Світлана Леонідівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Тваринництво України
Анотація
Стаття присвячена розгляду питання якості м’яса свиней миргородської породи як за чистопородного розведення, так і схрещування чи гібридизації з тваринами різного напряму продуктивності. Наведені результати оцінювання м’язової тканини свиней миргородської породи за фізико-хімічними показниками не дають підстави стверджувати про унікальні біологічні особливості тварин даної породи. Результати власних досліджень та ряду інших авторів вказують на високу енергетичну поживність м’яса свиней миргородської породи, високий вміст жиру та втрати при кулінарній обробці за нижчої ніжності та інтенсивності забарвлення, порівняно із помісними тваринами чи спеціалізованими лініями м’ясного напряму продуктивності
Опис
Ключові слова
якість мяса, миргородська порода свиней, свині, чистопородний молодняк, помісні свині