Удосконалення технології виробництва м’ясних снеків
| dc.contributor.author | Ніна МУСІЯКА | |
| dc.contributor.author | Володимир ТЕНДІТНИК | |
| dc.date.issued | 2025-05 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Мусіяка Ніна Павлівна Удосконалення технології виробництва м’ясних снеків Кваліфікаційна робота зі спеціальності 181 Харчові технології, освітня професійна програма «Харчові технології» Полтавський державний аграрний університет - Полтава, 2024. Бакалаврська робота складається зі вступу, 3 розділів, висновку, списку виористаних джерел. Робота присвячена розробці технології м’ясних снеків. У вступі обгрунтовано актуальність обраного напряму досліджень: сформульована мета, а також завдання роботи. Визначено об’єкт, предмети та методи досліджень. В розділі «Аналітичний огляд літератури» було розглянуто історію походження м’ясних снеків, а також міжнародну класифікацію снеків. Проаналізовано типи сухих м’ясних продуктів, інгедієнти для їх виробництва та устаткування і технології сушіння м’яса. В другому розділі наведено планування та органнізації досліджень. В ньому надано характеристику об’єкту та предметів, використаних у бакалаврській роботі, методів та методик досліджень, викладено послідовність проведень досліджень. В третьому розділі наведено технологічну схему, дослідження органолептичні та фізико-хімічні показники чіпсів, визначення оптимальних параментрів сушіння. Зроблені висновки та рекомендації щодо розробки технології м’ясних снеків. Робота представлена на 49 сторінках основного тексту, містить 10 таблиць, 2 рисунка. Список інформаційних джерел складається з 33 найменувань. Ключові слова: м’ясні снеки, м’ясна сировина, біом’ясопродукт, снеки, джерк. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20465 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.subject | м’ясні снеки | |
| dc.subject | м’ясна сировина | |
| dc.subject | біом’ясопродукт | |
| dc.subject | снеки | |
| dc.subject | джерк | |
| dc.title | Удосконалення технології виробництва м’ясних снеків | |
| dc.type | Other |