Гаряче та холодне копчення м’ясопродуктів
Дата
2019
Автори
Кодак, Тетяна Степанівна
Юхно, Віктор Миколайович
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Окреслені умови копчення м'ясних продуктів, процес формування специфічних властивостей копченої м'ясної продукції (3 етапи).
Ключові слова
коптіння, м'ясо, холодне копчення, гаряче копчення