Justifikation for use of two-component mixture for gooking wheat bread
Дата
2018
Автори
Писаренко, Світлана Валеріївна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Technologi audit and production reserves м. Харків
Анотація
Об'єктом дослідження є хліб пшеничний. Одним з найбільш проблемних
місць є необхідність корекції харчового раціону населення з метою збагачення
традиційних продуктів харчування життєво-необхідними нутрієнтами.
Ураховуючи, що хліб належить до продуктів, які є у щоденному раціоні
більшості населення, поліпшення його харчової цінності сприятиме
покращенню раціону в цілому. Поліпшення харчової цінності хлібу може
здійснюватися за рахунок додавання альтернативних видів борошна –
кукурудзяного, вівсяного, борошна ярої пшениці.
Опис
Ключові слова
харчова цінність хлібу, показник безпечності, органолептичні показники, двокомпонентна суміш борошна