УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА КРУАСАНІВ ІЗ РІЗНИМИ ВИДАМИ РОЗПУШУВАЧІВ
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Маргарита Полулях
Ніна Будник
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
Полулях Маргарита Миколаївна
Удосконалення технології виробництва круасанів із різними видами розпушувачів
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології, спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва круасанів із зменшеним вмістом глютену. Робота складається з 71 сторінки основного тексту, містить 15 таблиць, 20 рисунків, 46 літературних джерел.
Робота складається з анотації, вступу, трьох основних розділів та висновків. Представлена робота містить наступні розділи: аналітичний огляд літературни, об’єкт, предмет та методи досліджень; експериментальні дослідження. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовані доступні джерела інформації, розглянуто стан, проблеми та перспективи розвитку технологій виробництва круасанів. Розглянуто основні сировинні джерела для виробництва круасанів.
Проаналізовано можливість використання кукурудзяного борошна та обліпихового порошка в технології круасанів. На основі даних огляду літератури зроблено висновок про новизну і доцільність виробництва круасанів з розпушувачем. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень. У третьому розділі викладено результати досліджень, а саме: підбір оптимальної рецептури, розробка та обґрунтування технологічної схеми, результати досліджень змін органолептичних та фізико-хімічних показників дослідних зразків в процесі їх зберігання.
Опис
Ключові слова
розпушувач, круасан, харчова та біологічна цінність, водопоглинаюча здатність, обліпиха