Удосконалення технології копченої риби в умовах ТОВ «Полтавариба
| dc.contributor.author | Третяк Дмитро | |
| dc.contributor.author | Тетяна Кодак | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Третяк Дмитро Петрович Удосконалення технології копченої риби в умовах ТОВ «Полтавариба» Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є аналіз існуючої технології виробництва риби холодного та гарячого копчення на ТОВ «Полтавариба» та проведення удосконалення технології коптіння риби. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58 сторінках, яка містить 52 літературних джерел, 16 таблиць та 13 рисунків. В розділі Огляд літературних джерел містить опис сучасного стану ринку риби та рибних продуктів, енергетичної цінності рибних продуктів та сучасних технологій копчених продуктів. В розділі матеріали та методика досліджень наводиться характеристика підприємства на якому планується проводити дослідження, асортимент продукції та загальна схема дослідження. В розділі власних досліджень наведена технологія копченої риби прийнята в умовах підприємства. Проаналізовано найбільш тривалі ділянки виробництва, запропоновано проведення удосконалення за допомогою заміни термічної камери, яка дозволяє скоротити час виробництва риби холодного коптіння майже вдвічі. Висновки випливають з роботи. Пропозиції направлення на покращення діяльності підприємства. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20547 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.title | Удосконалення технології копченої риби в умовах ТОВ «Полтавариба | |
| dc.type | Other |