Удосконалення технології м’яких сирів з використанням рослинної сировини

Simple item page
dc.contributor.authorКарина Решітько
dc.contributor.authorВіктор Юхно
dc.date.issued2025-05
dc.description.abstractАНОТАЦІЯ Решітько Карина Олександрівна Удосконалення технології м’яких сирів з використанням рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2025 рік. Метою кваліфікаційної роботи було розробити та обґрунтувати рецептури мʼякого сиру з високою біологічною цінністю на основі поєднання молочної сировини з фітосировиною. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58 сторінках, яка містить 60 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури в тому числі 7 англомовних, 14 таблиць та 15 рисунків. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, щодо щодо технології м’яких сирів на підприємствах малої потужності. Детально описані методики органолептичних, фізикохімічних та мікробіологічних досліджень сировини та м’яких сирів. Розкрито основні результати проведених досліджень, а саме дана характеристика рослинній сировині, зокрема борошну кукурудзяному та рисовому, а також сухофруктам (чорносливу та родзинкам), розроблена рецептура та технологія виготовлення сирного продукту на основі м’якого сиру та рослинної сировини, проведені дослідження якості та безпечності готового виготовленого продукту, зроблений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробленого продукту. Доведено можливість використання гідратованого борошна кукурудзяного або рисового разом із сухофруктами (курагою та родзинками) у виробництві м’якого сирного як джерел біологічно-активних речовин, вітамінів, макро- та мікроелементів. Ключові слова: сир м’який Адигейський, борошно кукурудзяне, борошно рисове, курага, родзинки, продукт сирний із рослинною сировиною, органолептичні дослідження, фізико-хімічні дослідження, мікробіологічні дослідження.
dc.identifier.urihttps://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/19660
dc.language.isouk
dc.subjectсир м’який Адигейський
dc.subjectборошно кукурудзяне
dc.subjectборошно рисове
dc.subjectкурага
dc.subjectродзинки
dc.subjectпродукт сирний із рослинною сировиною
dc.subjectорганолептичні дослідження
dc.subjectфізико-хімічні дослідження
dc.subjectмікробіологічні дослідження
dc.titleУдосконалення технології м’яких сирів з використанням рослинної сировини
dc.typeOther
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
Решітько_диплом_2024-2025_Freeze.pdf
Size:
8.71 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
17.09 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
181 «Харчові технології» - Бакалаври 2024-2025