ОЦІНЮВАННЯ М’ЯСА СВИНЕЙ В АСПЕКТІ ТОВАРОЗНАВЧОЇ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТОВАРІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
Ескіз недоступний
Дата
2014
Автори
Войтенко, Світлана Леонідівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Матеріали регіональної науково-практичної інтернет-конференції «Товарознавство: історія, проблеми, перспективи розвитку» (19-20 грудня 2013 р) м. Полтава
Анотація
Висвітлені результати оцінювання якості мяса свиней миргородської породи та помісних свиней.Оцінювання свиней миргородської породи за фізико-хімічними показниками м’яса та порівняння їх з іншими породами, типами, лініями та видами вказує на наявність певних особливостей, які виділяють породу як з кращого, так і гіршого боку й не дають підстав стверджувати про неперевершені якості м’язової тканини особин даної локальної породи. М’ясо сучасних спеціалізованих м’ясних порід як вітчизняної, так і зарубіжної селекції, більш ніжне, менш калорійне і майже не різниться, або навіть краще за інтенсивністю забарвлення та вологоутримуючою здатністю.
Опис
Ключові слова
свинарство, якість мяса, миргородська порода, чистопородний молодняк, помісні свині, породи