Хімічні показники якості м’яса свиней
Вантажиться...
Дата
2015-04-17
Автори
Кайнаш, Алла Петрівна
Офіленко, Наталія Олександрівна
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Опис
Визначено хімічний склад м’яса свиней в пробах найдовшого м’язу спини при забої в 100 і 120 кг. Зокрема встановлено, що загальний вміст вологи в мязовій тканині свиней з віком зменшується, а загальний вміст сухої речовини збільшується.
Ключові слова
харчова цінність, м’язова тканина, вода, суха речовина, білок, жир, протеїн, зола, фосфор, кальцій, забійна маса