Мікробіологічна безпека хліба з ламінарією
| dc.contributor.author | Хмельницька, Євгенія Вікторівна | |
| dc.contributor.author | Юхно, Віктор Миколайович | |
| dc.contributor.author | Гнуча, Т. Р. | |
| dc.date.accessioned | 2024-01-23T11:56:08Z | |
| dc.date.available | 2024-01-23T11:56:08Z | |
| dc.date.issued | 2023-12-19 | |
| dc.description | Хмельницька Є. В., Юхно В. М., Гнуча Т. Р. Мікробіологічна безпека хліба з ламінарією. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. (Полтава, 19 грудня 2023 р.). Е-видання ПДАУ, Полтава, 2023. С. 172-173 | |
| dc.description.abstract | В нормативній документації на хлібобулочні вироби спеціального призначення ДСТУ 4588:2006 «Вироби хлібобулочні для спеціального дієтичного споживання. Загальні технічні умови» не вказані вимоги до мікробіологічних показників якості хліба функціонального призначення. З однієї сторони це можна пояснити тим, що хліб випікається при досить високих температурах, при яких гине вся патогенна мікрофлора. З іншої, що сировина, яка використовується для випікання хліба повинна перед використанням проходити перевірку на кількість мезофільних аеробних та факультативно анаеробних мікроорганізмів. | |
| dc.identifier.other | УДК: 664:001.895 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/16339 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.publisher | Е-видання ПДАУ, м. Полтава | |
| dc.subject | хлібобулочні вироби | |
| dc.subject | мікробіологічні показники якості хліба | |
| dc.subject | ламінарія | |
| dc.subject | колонії | |
| dc.subject | вимоги ДСТУ | |
| dc.title | Мікробіологічна безпека хліба з ламінарією | |
| dc.type | Article |