Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 4,0 т/зміну ковбасних виробів.
Loading...
Date
2023-05
Authors
Олександр ЯГОДКІН
Алла КАЙНАШ
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Ягодкін Олександр Олександрович
Проект будівництва ковбасного цеху потужністю 4,0 т/зміну ковбасних виробів.
Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік.
Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва ковбасного цеху потужністю 4,0 т/зміну ковбасних виробів.
Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 71 сторінці та 4 аркушів графічної частини.
В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва ковбасного цеху, добова потужність, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та матеріалів, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у продукції галузі. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва ковбас. Наведено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих площ та складських приміщень, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів.
Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування відділень ковбасного цеху.
В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому ковбасному цеху.
На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва варено-копчених ковбас (арк.4)