Удосконалення технології помадних цукерок з використанням наповнювачів функціонального призначення
Loading...
Date
2025
Authors
Владислав Надточій
Володимир Тендітник
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
АНОТАЦІЯ
Надточій Владислав Вікторович
Удосконалення технології помадних цукерок з використанням наповнювачів функціонального призначення.
Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології.
Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2025 рік.
Кваліфікаційна робота присвячена удосконаленню технології виробництва помадних цукерок профілактичного призначення, в якій акцентовано увагу на використанні профілактичних інгредієнтів помадної начинки з ягідної сировини та глюкози замість цукру. Особлива увага приділена створенню профілактичного продукту з підвищенною харчовою цінністю та антиоксидантними властивостями, що є важливим у контексті сьогодення, це необхідні продукти, які забезпечують не лише енергетичну цінність, але й профілактичні властивості для підтримки здоров’я. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовано огляд українського та світового ринку кондитерських виробів профілактичного призначення, альтернативу просування помадних цукерок на вітчизняному та закордонному ринку, інноваційні технології виробництва цукерок та характеристику основних видів сировини для їх виробництва .
Другий розділ присвячено матеріалам та методам досліджень. В цьому розділі дано характеристику програми та планування експерименту, об’єкту та предмету, методи і методики досліджень.
У третьому розділі наведені результати мікробіологічних, хімічних, фізико – хімічних та органолептичних досліджень профілактичних цукерок
Робота викладена на 83 сторінках містить 48 літературних джерел.
Ключові слова: помадні цукерки, ягідна начинка, шоколад, глюкоза, солодкий напівфабрикат
Description
Keywords
помадні цукерки, ягідна начинка, шоколад, глюкоза, солодкий напівфабрикат