«Проект будівництва цеху з переробки птиці потужністю 12,8 т/зм. м'яса»
| dc.contributor.author | Тетяна Бірюліна | |
| dc.contributor.author | Ніна Будник | |
| dc.date.issued | 2024-05 | |
| dc.description.abstract | АНОТАЦІЯ Бірюліна Тетяна Валеріївна Проект будівництва цеху з переробки птиці потужністю 12,8 т/зміну м’яса. Кваліфікаційна робота за освітньо – професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2024 рік. Метою кваліфікаційної роботи є будівництво птахопереробного цеху в якому передбачається переробка сухопутної та водоплавної птиці. Вихідними даними до теми дипломного проекту є продуктивність цеху 12800 кг/зм. При проектуванні виробництва планується наступний асортимент: кури – 7200 кг, курчата – 3400 кг, качки – 2200 кг. Кваліфікаційна робота передбачає будівництво забійного відділення, відділення потрухування, переробки перо- пухової сировини та цеху технічних фабрикатів. Розроблений дипломний проект птахопереробного цеху складається з пояснювальної записки, яка складається з 66 сторінок містить таблиць 23 та літературних джерел 28 та графічну частину. Записка має слідуючі розділи: «Технологічна частина» в якій наведено обгрунтування необхідності та доцільності будівництва даного підприємства, що підтверджено розрахунком потужності та аналізом підприємств даного регіону, визначені райони споживання готової продукції, та можливості забезпечення енергетичними ресурсами; в цьому ж розділі уточнюється продуктивність виробництва і асортимент продукції, наведені технологічні схеми, а також розраховується кількість сировини та готової продукції, площі виробничого корпусу, чисельність робочої сили, підібране і розраховане технологічне обладнання і розроблена схема організації хіміко-технічного, ветеринарно-виробничого контролю сировини і готової продукції; Розділ « Проектно – будівельні рішення» містить розрахунок витрати води, пари, електроенергії, холоду на технологічні потреби і обгрунтування будівництва птахопереробного цеху. - у розділі « Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані основні принцити безпечної переробки птиці наведені основні критичні точки на лінії переробки сухопутної та водоплавної птиці. На графічних листах представлені: генеральний план підприємства з тепловими, водопровідними, каналізаційними та електричними мережами (л.1); план цеху на позначці 0,000 (л.2); повздовжні та поперечні розрізи (л.3); апаратурно – технологічна схема та технологічна схема первинної переробки птиці. | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20374 | |
| dc.language.iso | uk | |
| dc.title | «Проект будівництва цеху з переробки птиці потужністю 12,8 т/зм. м'яса» | |
| dc.type | Other |