204 "Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва"

Постійне посилання зібрання

Зараз показуємо 1 - 1 з 1

Вдосконалення технології м’яких сирів шляхом збагачення пряно-смаковими добавками
(Полтавська державна аграрна академія, 2018) Колєснік, Вячеслав Леонідович
У роботі визначена проблема розвитку галузі виробництва м’яких сирів в Україні. Проаналізовано сучасний стан ринку м’яких сирів в Україні. Представлена удосконалена технологія виробництва сиру Адигейського збагаченого пряно-смаковими добавками. Сир досліджено за основними органолептичними та фізико-хімічними показниками. Дослідження показали, що зразки Адигейського сиру з пряно-смаковими добавками відповідають стандарту СОУ 15.5-37-191:2004 та можуть бути впроваджені у промислове виробництво. Вдосконалена технологія сиру Адигейського з пряно-смаковими добавками дозволить урізноманітнити асортимент м’яких сирів, які представлені на ринку України.