181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022

Permanent URI for this collection

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20489

Browse

Browsing 181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022 by Author "Худолій Альона"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    «Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок екстракту з волоського горіха»
    (2022) Худолій Альона; Кайнаш Алла
    АНОТАЦІЯ Худолій Альона Вікторівна «Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок екстракту з волоського горіха» Бакалаврська кваліфікаційна робота складається з 38 сторінок тексту, 16 таблиць та 15 рисунків і 6 додатків. При написанні роботи було використано 42 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення технології виробництва кексів з екстрактом волоського горіха у молочній стадії стиглості. Відповідно до визначеної мети в кваліфікаційній роботі вирішувалися такі завдання: провести аналіз стану виробництва борошняних кондитерських виробів з рослинною сировиною; дослідити харчову цінність волоського горіха та продуктів його переробки; проаналізувати можливість використання волоського горіха в технології борошняних кондитерських виробів; обґрунтувати використання екстракту волоського горіха в технології кексів; описати матеріали та методи досліджень; розробити програму досліджень; розробити рецептуру кексів з додаванням екстракту волоського горіха; дослідити харчову цінність та якість кексів з екстрактом волоського горіха; дослідити вплив додавання екстракту волоського горіха на термін зберігання кексів. Об’єкт дослідження - технологія виробництва кексів з екстрактом волоського горіха у молочній стадії стиглості. Предмет дослідження – екстракт волоського горіха молочно-воскової стиглості, кекси з екстрактом волоського горіха молочно-воскової стиглості. Результати досліджень: було досліджено вміст мікроелементів в екстракті волоського горіха, розроблено рецептуру та технологію виробництва кексів з додаванням волоського горіха, визначено харчову цінність та якість кексів із екстрактом волоського горіха та досліджено вплив додавання екстракту на термін зберігання кексів.