181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022

Permanent URI for this collection

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/20489

Browse

Now showing 1 - 14 of 14

«Проект будівництва цеху з виробництва пастеризованого молока потужністю 21т молока за зміну при молочному комбінаті потужністю 100т за зміну».
(2022) Мусієнко Влада; Тендітник Володимир
АНОТАЦІЯ Мусієнко Влада Олександрівна. «Проект будівництва цеху з виробництва пастеризованого молока потужністю 21т молока за зміну при молочному комбінаті потужністю 100т за зміну». Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м.Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва пастеризованого молока потужністю 21т молока в умовах молочного комбінату. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 76 сторінках, яка містить 18 таблиць, 4 рисунки і схеми, 63 літературних джерел і 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтовано необхідність будівництва молокопереробного підприємства і асортимент продукції в Полтавському регіоні. Наведено рахунки витрат сировини, продуктові розрахунки. В розділі «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування – генерального плану, планування окремих цехів і компанування їх відповідними матеріалами і обладнанням. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані вимоги до виробництва якісної продукції, контрольні точки вимірювань і відповідність технології молочних продуктів вимогам системи НАССР. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці ± 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва пастеризованого молока (арк.4).
Проект цеху з технології сухого знежиреного молока та сухої сироватки на молочному заводі потужністю 100т переробки молока за зміну.
(2022) Манойло Анастасія Віталіївна; Тендітник Володимир Сергійович
АНОТАЦІЯ Манойло Анастасія Віталіївна Проект цеху з технології сухого знежиреного молока та сухої сироватки на молочному заводі потужністю 100т переробки молока за зміну. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м.Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху з технології сухого знежиреного молока та сухої сироватки на молочному заводі потужністю 100т переробки молока за зміну. В розділі «Технологічна частина» обгрунтована необхідність будівництва цеху виробництва сухих молочних продуктів, їх технологічних схем виробництва, розрахунки втрат сировини, чисельності працюючих, площ, енерговитрат, ТХК і МБК, підбір техобладнання. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обгрунтування генерального плану підприємства і плану цеху ВСМП. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описано система управління, критичні точки, небезпечних факторів, миття та дезінфекція обладнання. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці ± 0,000 (арк.2); повздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва сухих знежирених молочних продуктів (арк.4).
Удосконалення технології ковбас вареної групи функціонального призначення
(2022) Моргун Луїза; Віктор Юхно
АНОТАЦІЯ Моргун Луїза Валеріївна Тема кваліфікаційної роботи: Удосконалення технології ковбас вареної групи функціонального призначення Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи було вивчити та проаналізувати технологію виробництва і контролю якості варених ковбас в умовах підприємства, розробити рецептуру ковбасних виробів функціонального призначення та дослідити їх якість й безпечність. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 50 сторінках, яка містить 75 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури, 10 таблиць та 8 рисунків. Короткий зміст одержаних результатів: Обґрунтовано актуальність проведення досліджень за темою кваліфікаційної роботи. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, що стосуються стану сировинної бази м’ясопереробних підприємств в Україні, вимогам до сировини, загальної технології варених ковбас та різноманітних інновацій у рецептурах варених ковбас. Описано місце, об’єкт, загальну методику проведення досліджень, загальну технологію варених ковбас на прикладі «Переясловська» в умовах підприємства та детально розкрито методики органолептичних, технохімічних та мікробіологічних досліджень сировини та готового продукту. Викладено основні результати проведених досліджень, а саме розробка рецептури вареної ковбаси шляхом заміни напівжирної свинини курятиною та додатковим внесенням до фаршу гарбузового соку в різних співвідношеннях, в умовах кафедри апробована технологія виробництва оптимізованої вареної ковбаси та проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, проведений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробки нового продукту. Оптимізовані ковбасні вироби є високоякісним продуктом з функціональними властивостями, які відповідали усім показникам якості і безпечності готового продукту. Керівництву підприємства рекомендуємо розглянути рецептури варених ковбасних виробів функціонального призначення із заміною напівжирної свинини курятиною із додаванням гарбузового соку та включити у технологічну карту варених ковбас підприємства.
Розробка технології фруктово-ягідних напоїв функціонального призначення на основі молочної сироватки
(2022) Яроль Віталій; Віктор Юхно
АНОТАЦІЯ Яроль Віталій Андрійович Тема кваліфікаційної роботи: Розробка технології фруктово-ягідних напоїв функціонального призначення на основі молочної сироватки. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи було розробити технологію фруктово-ягідного напою функціонального призначення на основі молочної сироватки. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 50 сторінках, яка містить 91 джерело спеціальної, наукової та довідникової літератури, 9 таблиць та 13 рисунків. Короткий зміст одержаних результатів: Обґрунтовано актуальність проведення досліджень за темою кваліфікаційної роботи. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, що стосуються концепції здорового харчування, енергозберігаючих технологій переробки молока та інновацій в технології вторинної молочної сировини. Описано загальну технологію молочної сироватки пастеризованої в умовах підприємства та детально розкрито методики органолептичних, технохімічних та мікробіологічних досліджень сировини та готового продукту. Викладено основні результати проведених досліджень, а саме використання плодово-ягідних та овочевих соків у технології молочних продуктів, зокрема у виробництві напоїв із вторинної молочної сировини, розроблена рецептура та технологія сироватки молочної з додаванням персико-абрикосового соку та проведені дослідження з якості і безпечності готового продукту, проведений аналіз основних результатів виконаних досліджень та економічної ефективності розробки нового продукту. Розроблений напій на основі молочної сироватки з додаванням персико-абрикосового соку відповідає усім вимогам якості та безпечності і може бути віднесеним до продуктів функціональної групи. Керівництву підприємства розглянути розроблену технологію напою на основі плодово-ягідних соків та включити у технологічну схему підприємства.
Удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном.
(2022) Пугач Катерина; Алла КАЙНАШ
АНОТАЦІЯ Пугач Катерина Олександрівна. Удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 63 сторінках та містить 10 таблиць, 9 рисунків, 2 додатків, 54 використаних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Об'єкт дослідження – технологія напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном. Предмет дослідження – напівфабрикати із м’яса птиці, збагачені селеном. В розділі «Огляд літератури» вивчено інноваційні способи корегування технологічних властивостей та хімічного складу м’ясних продуктів; обґрунтовано доцільність та необхідність створення напівфабрикатів збагачених селеном; обґрунтовано вибір добавок із вмістом селену для збагачення напівфабрикатів із м’яса птиці; вивчено можливість використання грибів в технологіях напівфабрикатів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис об’єктів і методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» визначено функціонально-технологічні властивості модельних фаршевих систем та січених напівфабрикатів із м’яса птиці; удосконалено технологію напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном; досліджено якість напівфабрикатів із м’яса птиці, збагачених селеном; досліджено вплив терміну зберігання на якість напівфабрикатів із м’яса птиці збагачених селеном. Ключові слова: технологія, напівфабрикати з м’яса птиці, білі гриби, якість.
Удосконалення виготовлення сировʼялених ковбас з використанням плісняви
(2022) Лисенко Оксана; Юхно Віктор
АНОТАЦІЇ Лисенко Оксана Олексіївна Тема кваліфікаційної роботи: Удосконалення виготовлення сировʼялених ковбас з використанням плісняви Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи було вивчити технологію виробництва і контролю якості сировʼялених ковбас в умовах підприємства та запропонувати шляхи удосконалення продукту за рахунок використання заданої плісені. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 49 сторінках, яка містить 43 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури, 13 таблиць та 3 рисунки. Короткий зміст одержаних результатів: Обґрунтовано актуальність проведення досліджень за темою кваліфікаційної роботи. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, що стосуються стану ринку ковбасних виробів в Україні, харчової цінності та асортименту сировʼялених ковбас, вимог до якості ковбасних виробів та методів пакування. Описано місце, об’єкт, загальну методику проведення досліджень, технологію сировʼяленої ковбаси на прикладі «Фует де Каталано» в умовах підприємства та детально розкрито методики органолептичних, технохімічних та мікробіологічних досліджень готового продукту. Викладено основні результати проведених досліджень, а саме розроблена рецептура ковбаси сировʼяленої з пліснявою MOULD START PN1, проведений аналіз з якості і безпечності готового продукту та економічної ефективності розробки нового продукту. Досліджені зразки ковбасних виробів – «Фует де Каталано» з пліснявою MOULD-600 (контроль) та ковбаса сировʼялена з пліснявою MOULD START PN1 (дослід) за всіма показниками якості та безпечності відповідали ДСТУ 4427:2005, суттєвої різниці між контрольними та дослідними зразками майже не було. Керівництву підприємства запропоновано збільшити асортимент сиров’ялених ковбасних виробів з використанням різних видів плісняви, що зможе зменшити витрати на виробництво.
Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 6,0 т/зміну ковбасних, м’ясних виробів і напівфабрикатів.
(2022) Білозуб Вадим; Алла Кайнаш
АНОТАЦІЯ Білозуб Вадим Михайлович Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 6,0 т/зміну ковбасних, м’ясних виробів і напівфабрикатів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 6,0 т/зміну ковбасних, м’ясних виробів і напівфабрикатів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 84 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва м’ясопереробного підприємства, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення регіону у ковбасних, м’ясних продуктах і напівфабрикатах; обґрунтовано вибір технологічних схем їх виробництва. Наведено розрахунки витрат сировини, матеріалів, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих та складських площ, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування відділень цеху з виробництва ковбасних, м’ясних продуктів і напівфабрикатів. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому цеху. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва варених м’ясних виробів (арк.4).
Удосконалення технологічної лінії виробництва напівкопчених ковбас в умовах мʼясопереробних підприємств малої потужності
(2022) Орел Іван; Віктор Юхно
АНОТАЦІЯ Орел Іван Михайлович Тема кваліфікаційної роботи: Удосконалення технологічної лінії виробництва напівкопчених ковбас в умовах мʼясопереробних підприємств малої потужності. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології першого (бакалаврського) рівня вищої освіти спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи було засвоїти технологію напівкопчених ковбас, оволодіти методами контролю їх якості та розробити шляхи з удосконалення технологічної лінії з виробництва даної групи ковбасних виробів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 57 сторінках, яка містить 68 джерел спеціальної, наукової та довідникової літератури, 12 таблиць та 9 рисунків. Короткий зміст одержаних результатів: Обґрунтовано актуальність проведення досліджень за темою кваліфікаційної роботи. Проведено аналітичний огляд джерел наукової, довідникової літератури та періодичних видань, щодо стану та перспектив розвитку мʼясопереробної галузі, характеристики сировини та сучасних технологій виробництва напівкопчених ковбас. Описано технологію напівкопчених ковбас в умовах підприємства. Розкрито методи органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних досліджень ковбасних виробів. Викладено основні результати проведених досліджень, а саме охарктеризовано обладнання для виробництва ковбас даної групи та проведена економічна оцінка його впровадження у виробнеицтво. Пропонується керівництву підприємства розглянути запропоноване обладнання, а саме кутер марки LASKA KU-130 та впровадити у технологічну лінію виробництва ковбасних виробів.
«Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок екстракту з волоського горіха»
(2022) Худолій Альона; Кайнаш Алла
АНОТАЦІЯ Худолій Альона Вікторівна «Удосконалення технології борошняних кондитерських виробів за рахунок екстракту з волоського горіха» Бакалаврська кваліфікаційна робота складається з 38 сторінок тексту, 16 таблиць та 15 рисунків і 6 додатків. При написанні роботи було використано 42 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення технології виробництва кексів з екстрактом волоського горіха у молочній стадії стиглості. Відповідно до визначеної мети в кваліфікаційній роботі вирішувалися такі завдання: провести аналіз стану виробництва борошняних кондитерських виробів з рослинною сировиною; дослідити харчову цінність волоського горіха та продуктів його переробки; проаналізувати можливість використання волоського горіха в технології борошняних кондитерських виробів; обґрунтувати використання екстракту волоського горіха в технології кексів; описати матеріали та методи досліджень; розробити програму досліджень; розробити рецептуру кексів з додаванням екстракту волоського горіха; дослідити харчову цінність та якість кексів з екстрактом волоського горіха; дослідити вплив додавання екстракту волоського горіха на термін зберігання кексів. Об’єкт дослідження - технологія виробництва кексів з екстрактом волоського горіха у молочній стадії стиглості. Предмет дослідження – екстракт волоського горіха молочно-воскової стиглості, кекси з екстрактом волоського горіха молочно-воскової стиглості. Результати досліджень: було досліджено вміст мікроелементів в екстракті волоського горіха, розроблено рецептуру та технологію виробництва кексів з додаванням волоського горіха, визначено харчову цінність та якість кексів із екстрактом волоського горіха та досліджено вплив додавання екстракту на термін зберігання кексів.
Удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини.
(2022) Юлія Негоденко; Алла Кайнаш
АНОТАЦІЯ Негоденко Юлія Олександрівна. Удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 54 сторінках та містить 6 таблиць, 12 рисунків, 3 додатки, 59 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’ясних паштетів за рахунок рослинної сировини, а саме кореня селери та кореня петрушки. Об'єкт дослідження – технологія м’ясних паштетів з використанням рослинної сировини. Предмет дослідження – рослинні добавки: корінь селери свіжий, корінь петрушки свіжий, печінка яловича бланшована, м’ясні паштети з рослинними добавками. В розділі «Огляд літератури» вивчено доцільність використання рослинної сировини в технології м’ясних паштетів, проаналізовано існуючі технології м’ясних продуктів з рослинною сировиною. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» експериментально встановлено вплив концентрації рослинних добавок на властивості м’ясних систем, функціональні властивості паштетів з рослинними добавками. Встановлені технологічні параметри введення білих коренів у паштети. Розроблена технологічна схема виробництва м’ясних паштетів із рослинними добавками. Досліджено органолептичні, технологічні, фізико-хімічні показники. М’ясні паштети з рослинними добавками за розробленою технологією можна рекомендувати у щоденний харчовий раціон для додаткового збагачення організму харчовими волокнами та вітамінами. Ключові слова: технологія, м’ясні паштети, рослинна сировина, функціонально-технологічні властивості, якість.
Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха.
(2022) Ірина Маруніч; Алла Кайнаш
АНОТАЦІЯ Маруніч Ірина Анатоліївна. Удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 78 сторінках та містить 10 таблиць, 8 рисунків, 10 додатків, 58 використаних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді за рахунок екстракту з волоського горіха. Об'єкт дослідження – технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді з екстрактом з волоського горіха. Предмет дослідження – м’ясні напівфабрикати в маринаді з екстрактом волоського горіха, шашлик з екстрактом з волоського горіха. В розділі «Огляд літератури» вивчено досвід використання екстрактів із рослинної сировини та волоського горіха в технології м’ясних продуктів; розглянуто актуальні тенденції у виробництві м’ясних напівфабрикатів в маринаді; обґрунтовано використання екстракту з волоського горіха в технології м’ясних напівфабрикатів в маринаді. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис об’єктів і методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» досліджено хімічний склад екстракту з плодів волоського горіха молочної стиглості; експериментально підібрано оптимальні рецептури маринадів з екстрактом з плодів волоського горіха для м’ясних напівфабрикатів; удосконалена технологія м’ясних напівфабрикатів в маринаді та визначено хімічний склад та якість шашлику з екстрактом з плодів волоського горіха. Ключові слова: технологія, м’ясні напівфабрикати в маринаді, екстракт, волоський горіх молочної стиглості, якість.
Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів.
(2022) Качур Владислав; Володимир Тендітник
АНОТАЦІЯ Качур Владислав Сергійович Проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва м’ясопереробного підприємства потужністю 5,75 т/зміну ковбасних і м’ясних виробів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 95 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва ковбасного цеху, добова потужність, асортимент продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини та матеріалів, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у продукції галузі. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва ковбас і м’ясних виробів. Наведено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів і тари, технологічного обладнання та його підбір, чисельності працюючих, виробничих площ та складських приміщень, енерговитрат на виробництво. Описані організація технохімічного контролю, контролю якості сировини та готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізація відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та планування відділень в цеху. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в запроектованому цеху. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 - 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва копчено-варених продуктів із свинини (арк.4).
Удосконалення технології субпродуктових ковбас за рахунок бобових культур.
(2022) Овчаренко Володимир; Кодак Тетяна
АНОТАЦІЯ Овчаренко Володимир Михайлович. Удосконалення технології субпродуктових ковбас за рахунок бобових культур. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2022 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 61 сторінці та містить 11 таблиць, 13 рисунків, 2 додатки, 51 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології субпродуктових ковбас з бобовими культурами (нуту, сої, гороху). Об'єкт дослідження – технологія субпродуктових ковбас з бобовими культурами. Предмет дослідження – модельні м’ясо-рослинні системи з використанням печінки яловичої жилованої бланшованої, свинини жилованої жирної бланшованої, баків (щоковини) свинячих, соєвої олії, борошна гороху, борошна нуту, борошна сої, а також субпродуктові ковбаси з борошном з бобових культур. В розділі «Огляд літератури» вивчено сучасний стан виробництва, асортимент ковбасних виробів; обґрунтовано вибір основної сировини для субпродуктових ковбас; наведені інноваційні технології субпродуктових ковбас; обґрунтовано використання бобових культур в технології даних ковбас. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів, використаних методів дослідження, самостійно розроблену схему проведення досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» експериментально підібрані оптимальні композиції борошна з бобових культур. Розроблена рецептура, удосконалена технологія та досліджена якість субпродуктових ковбас з борошном бобових культур. Ключові слова: технологія, субпродуктові ковбаси, бобові, якість.
Проект будівництва цеху плодово – ягідних консервів з цукром потужністю 77 тоб/зміну
(2023) Ірина Демиденко; Сукманов Валерій
АНОТАЦІЯ Демиденко Ірина Віталіївна Проект будівництва цеху плодово–ягідних консервів з цукром потужністю 77 тоб/зміну Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху плодово – ягідних консервів з цукром потужністю 77 тоб/зміну. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 60 сторінках, яка містить 45 літературних джерел і 4 додатки та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва консервного підприємства, асортимент продукції; наведено розрахунки витрат сировини, розрахунки площ, підбір обладнання. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить опис генерального плану перелік приміщень та їх площі. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані контрольно-критичні точки виробництва консервів та заходи по підвищенню якості продукції. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці  0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1-1, 2-2 (арк.3), апаратурно- технологічна схема виробництва яблучного повидла (арк.4).

Browse

Browsing 181 "Харчові технології" - Бакалаври 2021-2022 by Issue Date

Results Per Page

Sort Options