Описано технологію крафтового виробництва в умовах існуючого виробництва. Розглянуто процес виробництва трьох розсільних сирів з детальним описом кожного процесу. Також висвітлені загальні вимоги для виробництва розсільних сирів, а саме вимоги до інфраструктури та обладнання.