181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026 за Автор "Володимир Тендітник"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Проєкт будівництва субпродуктового цеху при МЖК потужністю 15 т/ зм. м’яса(2026) Третяк Василь; Володимир ТендітникАНОТАЦІЯ Третяк Василь Васильович Проєкт будівництва субпродуктового цеху при МЖК потужністю 15 т/ зм. м’яса Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології, спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Метою кваліфікаційної роботи є розроблення проєкту будівництва м’ясожирового корпусу потужністю 15т/зм. м’яса у місті Гнівань Вінницької області. В м‘ясожировому корпусі передбачається забійний цех, цех з переробки субпродуктів та кишкової сировини. Розміщення обладнання передбачено у всіх цехах. Завданням кваліфікаційної роботи є теоретичне обґрунтування доцільності проєкту будівництва підприємства та підбір і розрахунок асортименту готової продукції, сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання та виробничих площ. Об’єктом дослідження є технологія первинної переробки свиней та худоби. Пояснювальна записка складається із вступу, трьох розділів, висновків, які викладені на 78 сторінках, списку використаних джерел що містить 42 найменування У першому розділі « Технологічна частина», підібрано асортимент продукції, розраховано сировину та допоміжні матеріали. Здійснено аналіз та обґрунтування вибору технологічних схем та обладнання, розраховано виробничі площі. Розділ 2 «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та обґрунтування плану відділень цеху. У розділі 3 «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані підходи у питаннях забезпечення якості та безпечності харчових продуктів. Графічні матеріали представлені на : 4 аркушах формату А1. 1. Генеральний план підприємства М1: 500 2. План цеху на позначці 0.00 М1:100, 3. Повздовжні та поперечні розрізи М:100, 1:50, 4. Апаратурно – технологічна схема первинної переробки худоби.Документ Удосконалення технології житнього хліба з використанням функціональних рослинних інгредієнтів(2026) Мацегора Іван; Володимир ТендітникАНОТАЦІЯ Мацегора Іван Вікторович Удосконалення технології житнього хліба з використанням функціональних рослинних інгредієнтів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 58 сторінок, яка містить 13 рисунків, 9 таблиць, 3 формул та 43 використаних джерела. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва житнього хліба шляхом збагачення його борошном сочевиці та соком обліпихи. Предметом дослідження є борошно із сочевиці, борошно житнє, сік обліпихи. Об’єкт дослідження – технологія житнього хліба з борошном сочевиці та соком обліпихи. Пояснювальна записка містить огляд літератури, де розкрито аналіз ринку виробництва хліба в Україні, характеристику різних видів борошна, доцільність використання рослинних наповнювачів у хлібобулочних виробах, методи досліджень та результати проведених досліджень. Встановлено раціональну масову частку борошна із сочевиці та соку з обліпихи, розроблено рецептури та технологію житнього хліба з борошном сочевичного та соком обліпихи. За результатами власних досліджень проведено органолептичну оцінку пшеничного хліба з сочевичним борошном та соком обліпихи; визначено оптимальний вміст вологи, титрованої кислотності та пористості досліджуваного хліба.Документ Удосконалення технології йогурту з використанням сировини функціонального призначення(2026) Руслана Пріщенко; Володимир ТендітникАНОТАЦІЯ Пріщенко Руслана Олександрівна. Удосконалення технології йогурту з використанням сировини функціонального призначення. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва йогурту шляхом використання соку обліпихи та пюре банану з метою підвищення його харчової, біологічної цінності та споживчих властивостей. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 71 сторінках, яка містить 44 літературних джерела. В першому розділі наведено аналіз сучасного стану ринку йогуртів в Україні, визначено основні тенденції його розвитку та напрями розширення асортименту. Проведено порівняльну характеристику основних видів сировини, що використовується у виробництві йогуртів, з урахуванням їх харчової та технологічної цінності. Обґрунтовано доцільність використання рослинних добавок у технології йогуртів як засобу підвищення біологічної цінності та споживчих властивостей продукту. Окрему увагу приділено вивченню хімічного складу та біологічної цінності обліпихи, що підтверджує перспективність її застосування як функціонального компонента. Другий розділ описує організацію та методологію експериментальних досліджень. Наведено загальну схему проведення дослідження, охарактеризовано об’єкти та матеріали, що використовувалися в роботі, зокрема молоко-сировину, заквашувальні культури та рослинні добавки. Подано перелік та характеристику методів досліджень, які застосовувалися для визначення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників якості сировини та готової продукції. У третьому розділі наведено результати експериментальних досліджень. Визначено раціональну масову частку соку обліпихи у складі йогурту з урахуванням органолептичних показників. Розроблено рецептуру та технологію виробництва йогурту з соком обліпихи та пюре банану. Проведено оцінку якості готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Обґрунтовано можливість практичного впровадження отриманих результатів у виробничих умовах ТОВ «Пирятинський сирзавод».