181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026 за Автор "Світлана Мороз"
Зараз показуємо 1 - 3 з 3
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ Проєкт будівництва цеху з виробництва м'ясних консервів потужністю 12,4 туб/ зм(2026) Максим Река; Світлана МорозАНОТАЦІЯ Река Максим Миколайович Проєкт будівництва цеху з виробництва м'ясних консервів потужністю 12,4 туб/ зміну. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Метою кваліфікаційної роботи є будівництва цеху потужністю 12,4 туб/зміну м'ясних, м'ясо-рослинних, паштетних, фаршевих та делікатесних консервів. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 74 сторінках, яка містить 41 літературних джерел та 4 аркуша графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва цеху з виробництва м'ясних консервів, наведено асортимент продукції, виконано розрахунки витрат сировини та допоміжних матеріалів, зроблено підбір технологічного обладнання, розраховано чисельність працюючого персоналу, виробничих і складських площ, наведено розрахунки енерговитрат, обґрунтовано технологічні процеси виробництва та організацію технохімічного контролю виробництва та вимог до якості сировини і продукції. Розділ 2 «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану підприємства та обґрунтування планування відділень цеху. У розділі 3 «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описані підходи у питаннях забезпечення якості та безпечності харчових продуктів. Графічні матеріали представлені на : 4 аркушах формату А1. 1. Генеральний план підприємства М1: 500 2 План цеху на позначці 0.00 М1:100, 3. Повздовжні та поперечні розрізи М:100, 1:50, 4. Апаратурно – технологічна схема виробництва натуральних консервів.Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ БАТОНЧИКІВ КРУП’ЯНИХ НА ОСНОВІ ПОВІТРЯНИХ ЗЕРЕН(2026) Кіріца Елізабет; Світлана МорозАНОТАЦІЯ Кіріца Елізабет Андріївна Удосконалення технології батончиків крупяних на основі повітряних зерен. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 64 сторінках, яка містить 7 рисунків, 17 таблиць, 71 джерело використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення рецептурного складу та технологічного процесу виробництва батончиків із повітряних зерен. Об’єкт дослідження – технологія та процес дослідження якості батончиків круп’яних. Предмет дослідження – батончики круп’яні, виготовлені із повітряних зерен, та їх інгредієнти. Пояснювальна записка містить огляд літератури, у якому охарактеризовано сучасні проблеми раціонального харчування та потенціал батончиків із повітряних зерен як функціональної їжі; проаналізовано асортимент та тенденції ринку батончиків в Україні та світі; з’ясовано роль ключових інгредієнтів у формуванні якості круп’яних батончиків; розглянуто інноваційні підходи до застосування підсолоджувачів. У результаті експериментальних досліджень обґрунтовано використання сировини в рецептурі батончиків; розроблено дві рецептури та технологічну схему виробництва; розраховано харчову та енергетичну цінність. Досліджено вплив підсолоджувачів на показники якості: встановлено, що заміна цукру на ізомальт знижує масову частку вологи з 5,8 % до 5,2 %, що позитивно впливає на стабільність структури та термін зберігання.Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПЕЧИВА ВІВСЯНОГО(2026) Софія Омеляненко; Світлана МорозАНОТАЦІЯ Омеляненко Софія Анатоліївна Удосконалення технології печива вівсяного. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, Полтава, 2026 рік. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 63 сторінках, яка містить 21 рисунок, 14 таблиць, 48 джерел використаної літератури та додатки. Мета кваліфікаційної роботи – удосконалення технології печива вівсяного шляхом використання функціональної рослинної сировини для підвищення його харчової та біологічної цінності. Об’єкт дослідження – технологія печива вівсяного. Предмет дослідження – рецептурні компоненти печива вівсяного, зокрема вівсяна сировина, очищене насіння конопель та готові зразки печива. Кваліфікаційна робота містить аналіз сучасного стану ринку вівсяного печива, характеристику вівсяної сировини та інноваційних підходів до удосконалення технологій борошняних кондитерських виробів функціонального призначення. У ході досліджень обґрунтовано використання очищеного насіння конопель у рецептурі вівсяного печива, розроблено дослідні зразки та визначено раціональне дозування добавки. Проведено оцінку органолептичних, фізико-хімічних показників якості, розраховано харчову та енергетичну цінність виробів. Удосконалено технологію виробництва печива «Омега» та розроблено технологічну схему його виготовлення. Встановлено, що додавання насіння конопель підвищує вміст білка, харчових волокон і поліненасичених жирних кислот, а також покращує споживчі властивості готової продукції.