181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023

Permanent URI for this collection

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/18672

Browse

Browsing 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023 by Author "Максим ШПАНКІН"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Проект будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 3,5 т/зміну.
    (2023-05) Максим ШПАНКІН; Алла КАЙНАШ
    АНОТАЦІЯ Шпанкін Максим Сергійович Проект будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 3,5 т/зміну. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Метою кваліфікаційної роботи є проект будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів потужністю 3,5 т/зміну. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки, що представлена на 57 сторінках та 4 аркушів графічної частини. В розділі «Технологічна частина» обґрунтована необхідність будівництва цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів, добова потужність, асортимент підібраної продукції; місце будівництва, шляхи постачання сировини, реалізації продукції; наведено розрахунок потреби населення даного регіону у напівфабрикатах. Обґрунтовано вибір технологічних схем виробництва напівфабрикатів. Представлено розрахунки витрат сировини, допоміжних матеріалів, технологічного обладнання, чисельності працюючих, виробничих площ, енерговитрат на виробництво. Описано організацію технохімічного контролю, контролю якості готової продукції, технологічні процеси виробництва, утилізацію відходів. Розділ «Проектно-будівельні рішення» містить обґрунтування генерального плану цеху з виробництва м’ясних напівфабрикатів. В розділі «Управління якістю харчових продуктів з основами НАССР» описана організація роботи з розробки системи НАССР в цеху напівфабрикатів. На графічних листах представлені: генплан (арк.1); план цеху на позначці 0,000 (арк.2); поздовжні та поперечні розрізи 1 - 1, 2 – 2 (арк.3), апаратурно-технологічна схема виробництва пельменів (арк.4).