181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023

Permanent URI for this collection

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/18672

Browse

Browsing 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023 by Author "Наталія БЕЗУГЛА"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Дослідження якості плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання
    (2023-05) Наталія БЕЗУГЛА; Алла КАЙНАШ
    АНОТАЦІЯ Безугла Наталія Едуардівна. Дослідження якості плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 79 сторінках та містить 17 таблиць, 18 рисунків, 4 додатки, 54 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є дослідження якості плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. Об’єкт дослідження – плодово-ягідне пюре для дитячого харчування. Предмет дослідження – якість плодово-ягідного пюре для дитячого харчування на початку зберігання, якість плодово-ягідного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. В розділі «Огляд літератури» вивчено стан виробництва продуктів дитячого харчування на плодово-ягідній основі в Україні; проаналізовано фактори формування якості продуктів дитячого харчування на плодово-ягідній основі; описано дефекти, що виникають в процесі зберігання плодово-ягідного пюре для дитячого харчування; ідентифікаційні ознаки та способи фальсифікації плодово-ягідного пюре для дитячого харчування. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» досліджено якість яблучного пюре для дитячого харчування за органолептичними, фізико-хімічними, мікробіологічними показниками. Проведено оцінювання сенсорних характеристик яблучного пюре для дитячого харчування профільним методом. Досліджено якість яблучного пюре для дитячого харчування в процесі зберігання. Ключові слова: яблучне пюре для дитячого харчування, якість, термін зберігання.