В даній кваліфікаційній роботі проведено аналітичний огляд літературних джерел щодо асортименту, класифікації, технологічних етапів виробництва плавлених сирів заданого асортименту, перераховано рецептури, вироблено продукцію та досліджено органолептичні, фізико-хімічні і мікробіологічні показники вироблених продуктів, обґрунтовано основні технологічні процеси виробництва, зроблено відповідні висновки та надано пропозиції.