(Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій, 2024) Кайнаш, Алла Петрівна; Будник, Ніна Василівна; Худолій, Альона Вікторівна; Ремізова, Надія Леонідівна
Спосіб виробництва кексів з екстрактом волоського горіха молочної стиглості, що включає підготовку сировини, збивання масла з цукром і меланжем, заміс тіста, формування, випікання, охолодження та оздоблення рафінадною пудрою, який відрізняється тим, що на стадії замісу тіста додають екстракт волоського горіха молочної стиглості, як такий використовують 70 %-й водно-спиртовий екстракт волоського горіха молочної стиглості, при цьому компоненти сировини беруть у наступному рецептурному співвідношенні, мас. %:
борошно пшеничне 21,9…22,5
цукор-пісок 14,7…16,2
масло вершкове 14,7…16,05
меланж 12,8…12,8
екстракт волоського горіха 20,0…15,0
сіль 0,3…0,6
родзинки 14,83…16,0
пудра рафінадна 0,7…0,73
есенція 0,01…0,06
амоній вуглекислий 0,06…0,06