181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026 за Ключові слова "круасан"
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА КРУАСАНІВ ІЗ РІЗНИМИ ВИДАМИ РОЗПУШУВАЧІВ(2026) Маргарита Полулях; Ніна БудникАНОТАЦІЯ Полулях Маргарита Миколаївна Удосконалення технології виробництва круасанів із різними видами розпушувачів Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології, спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва круасанів із зменшеним вмістом глютену. Робота складається з 71 сторінки основного тексту, містить 15 таблиць, 20 рисунків, 46 літературних джерел. Робота складається з анотації, вступу, трьох основних розділів та висновків. Представлена робота містить наступні розділи: аналітичний огляд літературни, об’єкт, предмет та методи досліджень; експериментальні дослідження. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовані доступні джерела інформації, розглянуто стан, проблеми та перспективи розвитку технологій виробництва круасанів. Розглянуто основні сировинні джерела для виробництва круасанів. Проаналізовано можливість використання кукурудзяного борошна та обліпихового порошка в технології круасанів. На основі даних огляду літератури зроблено висновок про новизну і доцільність виробництва круасанів з розпушувачем. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень. У третьому розділі викладено результати досліджень, а саме: підбір оптимальної рецептури, розробка та обґрунтування технологічної схеми, результати досліджень змін органолептичних та фізико-хімічних показників дослідних зразків в процесі їх зберігання.