181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026
Постійне посилання зібрання
Переглянути
Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2025-2026 за Ключові слова "обліпиха"
Зараз показуємо 1 - 2 з 2
Результатів на сторінці
Налаштування сортування
Документ УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА КРУАСАНІВ ІЗ РІЗНИМИ ВИДАМИ РОЗПУШУВАЧІВ(2026) Маргарита Полулях; Ніна БудникАНОТАЦІЯ Полулях Маргарита Миколаївна Удосконалення технології виробництва круасанів із різними видами розпушувачів Кваліфікаційна робота за освітньо-професійного програмою Харчові технології, спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва круасанів із зменшеним вмістом глютену. Робота складається з 71 сторінки основного тексту, містить 15 таблиць, 20 рисунків, 46 літературних джерел. Робота складається з анотації, вступу, трьох основних розділів та висновків. Представлена робота містить наступні розділи: аналітичний огляд літературни, об’єкт, предмет та методи досліджень; експериментальні дослідження. У вступі роботи обґрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об'єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. В першому розділі проаналізовані доступні джерела інформації, розглянуто стан, проблеми та перспективи розвитку технологій виробництва круасанів. Розглянуто основні сировинні джерела для виробництва круасанів. Проаналізовано можливість використання кукурудзяного борошна та обліпихового порошка в технології круасанів. На основі даних огляду літератури зроблено висновок про новизну і доцільність виробництва круасанів з розпушувачем. Другий розділ присвячено плануванню та організації досліджень. В цьому розділі дано характеристику об'єкту та предметів, використаних у даній роботі, методів та методик досліджень. У третьому розділі викладено результати досліджень, а саме: підбір оптимальної рецептури, розробка та обґрунтування технологічної схеми, результати досліджень змін органолептичних та фізико-хімічних показників дослідних зразків в процесі їх зберігання.Документ Удосконалення технології йогурту з використанням сировини функціонального призначення(2026) Руслана Пріщенко; Володимир ТендітникАНОТАЦІЯ Пріщенко Руслана Олександрівна. Удосконалення технології йогурту з використанням сировини функціонального призначення. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 Харчові технології. Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2026 рік Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології виробництва йогурту шляхом використання соку обліпихи та пюре банану з метою підвищення його харчової, біологічної цінності та споживчих властивостей. Кваліфікаційна робота складається з пояснювальної записки на 71 сторінках, яка містить 44 літературних джерела. В першому розділі наведено аналіз сучасного стану ринку йогуртів в Україні, визначено основні тенденції його розвитку та напрями розширення асортименту. Проведено порівняльну характеристику основних видів сировини, що використовується у виробництві йогуртів, з урахуванням їх харчової та технологічної цінності. Обґрунтовано доцільність використання рослинних добавок у технології йогуртів як засобу підвищення біологічної цінності та споживчих властивостей продукту. Окрему увагу приділено вивченню хімічного складу та біологічної цінності обліпихи, що підтверджує перспективність її застосування як функціонального компонента. Другий розділ описує організацію та методологію експериментальних досліджень. Наведено загальну схему проведення дослідження, охарактеризовано об’єкти та матеріали, що використовувалися в роботі, зокрема молоко-сировину, заквашувальні культури та рослинні добавки. Подано перелік та характеристику методів досліджень, які застосовувалися для визначення органолептичних, фізико-хімічних і мікробіологічних показників якості сировини та готової продукції. У третьому розділі наведено результати експериментальних досліджень. Визначено раціональну масову частку соку обліпихи у складі йогурту з урахуванням органолептичних показників. Розроблено рецептуру та технологію виробництва йогурту з соком обліпихи та пюре банану. Проведено оцінку якості готового продукту за органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Обґрунтовано можливість практичного впровадження отриманих результатів у виробничих умовах ТОВ «Пирятинський сирзавод».