181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023

Постійне посилання зібрання

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/18672

Переглянути

Перегляд 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023 за Ключові слова "жирнокислотний склад"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Удосконалення технології виробництва соняшникової високоолеїнової олії
    (2023) Владислава Бузуверя; Будник Ніна
    АНОТАЦІЯ Бузуверя Владислава Романівна «Вдосконалення технології виробництва високоолеїнової соняшникової олії» - ПДАУ 2023. Представлена кваліфікаційна робота складається з вступу, 3 розділів, висновків та пропозицій, списку використаних джерел. Кваліфікаційна робота присвячена вдосконаленню технології обробки високоолеїнової соняшникової олії шляхом поглибленого вивчення особливостей переробки високоолеїнового насіння соняшнику та порівняння його жирнокислотного складу та насіння соняшнику ординарного. Дослідженням та порівнянням зміни пероксидного та кислотного числа олії соняшникової класичної та вискоолеїнової в умовах типового зберігання. У вступі роботи обгрунтовано актуальність обраного напрямку досліджень, сформульовані мета і завдання роботи, визначені об’єкти, предмети та методи досліджень, наукова новизна та практична цінність роботи. У першому розділі проаналізовано доцільність дослідження високоолеїнової олії та пошуків шляхів її вдосконалення, досліджено ринок високоолеїнової олії в Україні та світі, визначено технологічні та якісні переваги високоолеїнової олії. Другий розділ присвячено визначенню методик та нормативних документів згідно яких проводилось визначення жирнокислотного складу, кислотного та пероксидного числа класичної та високоолеїнової соняшникових олій. У третьому розділі викладені результати фізико-хімічних досліджень, побудовані графіки порівнянь результатів дослідження класичної та високоолеїнової соняшникових олій. Робота викладена на 67 сторінках містить 40 літературних джерел. Ключові слова : харчові продукти, соняшникова олія, високоолеїнова олія, пероксидне число, кислотне число, жирнокислотний склад, технологія високоолеїнової олії