181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023

Permanent URI for this collection

https://dspace.pdau.edu.ua/handle/123456789/18672

Browse

Browsing 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023 by Subject "заморожені м’ясні напівфабрикати"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів
    (2023-05) Родіон КОПИЛ; Алла КАЙНАШ
    АНОТАЦІЯ Копил Родіон Євгенійович Удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 72 сторінках та містить 15 таблиць, 15 рисунків, 3 додатки, 41 літературне джерело. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів з використанням рослинних збагачувачів. Об’єкт дослідження – технологія заморожених м’ясних напівфабрикатів. Предметом дослідження є гарбуз, капуста цвітна, капуста броколі, контрольний зразок заморожених м’ясних напівфабрикатів (без рослинних збагачувачів), дослідні зразки заморожених м’ясних напівфабрикатів з рослинними збагачувачами. В розділі «Огляд літератури» обґрунтовано вибір рослинних збагачувачів для удосконалення технології заморожених м’ясних напівфабрикатів; вивчено можливість використання рослинних збагачувачів у технології заморожених м’ясних напівфабрикатів. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» встановлено спосіб підготовки та раціональних параметрів введення рослинних збагачувачів; розроблено рецептури та удосконалено технологію заморожених м’ясних напівфабрикатів за рахунок рослинних збагачувачів; досліджено якість і вплив зберігання на якість заморожених м’ясних напівфабрикатів з рослинними збагачувачами. Ключові слова: технологія, заморожені м’ясні напівфабрикати, якість, термін зберігання.