181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing 181 «Харчові технології» - Бакалаври 2022-2023 by Subject "паштети із м’яса птиці"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
Item Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини(2023-05) Костянтин ПАСТУШЕНКО; Алла КАЙНАШАНОТАЦІЯ Пастушенко Костянтин Миколайович Удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Кваліфікаційна робота за освітньо-професійною програмою Харчові технології спеціальності 181 «Харчові технології». Полтавський державний аграрний університет, м. Полтава, 2023 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 71 сторінці та містить 17 таблиць, 7 рисунків, 6 додатків, 59 літературних джерел. Метою кваліфікаційної роботи є удосконалення технології паштетів із м’яса птиці за рахунок рослинної сировини. Об’єкт дослідження – технологія паштетів із м’яса птиці. Предмет дослідження – рослинна сировина: квасоля, сочевиця, волоський горіх, чорнослив, гарбуз мускатного сорту «Доля», контрольний зразок паштету з м’яса птиці (без рослинної сировини), дослідні зразки паштету з м’яса птиці з рослинною сировиною. В розділі «Огляд літератури» проаналізовано існуючі технології паштетів, обґрунтовано розроблення нових видів паштетів із м’яса птиці, обґрунтовано доцільність використання рослинної сировини в паштетах із м’яса птиці. Розділ «Матеріали та методи дослідження» містить опис матеріалів та використаних стандартних методів дослідження, самостійно розроблену схему загальних досліджень. В розділі «Результати власних досліджень» встановлено раціональна масова частка рослинної сировини, визначено спосіб введення добавки в рецептуру паштетів, розроблено рецептуру та технологію виробництва паштетів із м’яса птиці, досліджено якість паштетів із м’яса птиці з рослинними добавками, визначено терміни їх зберігання. Ключові слова: паштети із м’яса птиці, технологія, якість, рослинна сировина.