Публікація: Використання борошна нішевих культур у технології функціональних борошняних кондитерських виробів
Вантажиться...
Дата
2025-12-24
Автори
Юхно, Віктор Миколайович
Назва видання
ISSN
Назва тому
Видання
Е-видання ПДАУ, м. Полтава
Анотація
Попит на борошняні кондитерські вироби в Україні стабільно зростає, що пов’язано зі зміною харчових звичок, орієнтацією на здорове харчування та популярністю десертів. Серед таких продуктів особливо поширеним є здобне печиво, яке поєднує приємний смак, аромат і доступність у виробництві. Водночас традиційні рецептури на основі пшеничного борошна не завжди відповідають потребам людей із діабетом, серцево-судинними захворюваннями або порушеннями харчування через високий вміст цукру та жиру. Тому актуальним завданням є удосконалення рецептур за рахунок використання альтернативної рослинної сировини.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Юхно В. М., Христич Є. О. Використання борошна нішевих культур у технології функціональних борошняних кондитерських виробів. Інноваційні та ресурсозберігаючі технології харчових виробництв : матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.. (м. Полтава, 24 грудня 2025 р.) Полтава: ПДАУ, 2025. С. 103-105.